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Wann müssen die Früchte entfernt werden
Verfasst: 21 Juli 2017 09:10
von tasso
Grüß Gott Fruchtweinfreunde,
ich bin gerade dabei einen Fruchtwein aus roten Johannisbeeren zu machen. Die Beeren habe ich von den Stielen getrennt (habe jetzt gelesen, das wäre nicht nötig gewesen).
Ich kann jetzt nirgends finden, nach wie vielen Tagen man die Früchte aus dem Faß entfernt.
Kann mir jemand dazu einen Tipp geben.
Besten Dank und servus
Tasso
Re: Wann müssen die Früchte entfernt werden
Verfasst: 21 Juli 2017 11:49
von fibroin
Maximal 14 Tage sollen die Früchte in der Maische sein. Besser einige Tage weniger.
Die Stiele sind bei Maischegärung zu entfernen, die verfälschen sonst den Geschmack.
Glaub nicht alles, was du im Netz liest. Hast du schon die Homepage zum Forum gelesen?
http://www.fruchtweinkeller.de/Wine/default.htm
Re: Wann müssen die Früchte entfernt werden
Verfasst: 21 Juli 2017 12:13
von tasso
Grüß dich Fibroin,
besten Dank für die prompte Antwort.
Habe am 03.07. den Wein angesetzt, d.h. raus mit den Früchten.
Servus
Tasso
P.S. Ich bin schon etwas verwundert, dass sich über die Verbleibdauer der Früchte im entstehenden Wein im Netz nichts finden läßt
Re: Wann müssen die Früchte entfernt werden
Verfasst: 21 Juli 2017 12:53
von fibroin
So ist es. Vergiss nicht, die Säure nach dem Abpressen zu überprüfen, Johannisbeeren können davon viel haben.
Re: Wann müssen die Früchte entfernt werden
Verfasst: 21 Juli 2017 21:12
von 420
Hallo tasso,
auf jeden Fall "raus mit den Früchten".
Bei mir praktiziere ich dabei immer eine Maischegärung. Ist halt einfacher und bequemer.
- Beim letzten roten Johannisbeerwein habe ich nach 4 Tagen Gärung schon abgepresst.
- Der vorletzte Johannisbeerwein (2015) wurde auch nach 4 Tagen Gärung gepresst.
- Der 2014 Jahrung wurde 9 Taben abgepresst.
Wie Du auch hier sehen kannst, nutze ich die max. Zeit von 14 Tagen Maischegärung bei Weitem nicht aus. Weiterhin kann ich sagen, dass alle Jahrgänge gut gemundet haben.
Und wie fibroin schon schrieb. Nach dem Abpressen die Säuremessung nicht vergessen und mit Wasser auf gewünschte Säure verdünnen. Bei mir liegt der Säuregehalt bei 6,5 bis 7 g.
VG und viel Erfolg
Re: Wann müssen die Früchte entfernt werden
Verfasst: 22 Juli 2017 11:49
von Fruchtweinkeller
Danke an die Vorredner, ich möchte das noch ein wenig sortieren.
Auf der HP steht ein Rezept für Johannisbeerwein per Saftgärung. Hier braucht man die Stiele nicht unbedingt zu entfernen (auch wenn es besser wäre): Durch die kurze Verweildauer in nicht-alkoholischen Milieu werden nur wenig unerwünschte Stoffe aus den Stielen freigesetzt. Man kann JohBis auch per Maische vergären, dann ist es besser, die Stiele zu entfernen weil diese länger im Gebräu dümpeln würden. Grundsätzlich sollte man bei Maischegärungen nicht zu lange warten mit dem Abpressen, weil mit steigender Zeit und höherem Alkoholgehalt immer mehr Bitterstoffe freigesetzt werden können.