Das Fruchtwein-Forum

Hallo Leute, ich wollte demnächst mal das Rezept vom Honigweinkeller zum Thema Wikinger-Blut / Kirsch-Met
ausprobieren. Dazu hätte ich ein paar Fragen.

1. Eignen sich Sauerkirschen aus dem Glas?
2. Soll ich den Saft aus dem Glas dazugeben oder nur mit demineralisiertem Wasser aufüllen?
3. Ich weiß Trockenhefe ist zu bevorzugen, aber ich hab noch flüssig Portweinhefe. Kann ich einen Gärstarter anfertigen? Vielleicht mit dem Kirschsaft aus dem Glas? oder ist das ungeignet wegen etwaigen Konservierungstoffen? Wenn ungeignet was nehme ich dann?
Ich hab mal was von 100% Kirschsaft gelesen.
4. Wie lange dauert es ungefähr bis zum Endpunkt der Gärung oder ist das total individuell?

Ganz kurz:

ad 1.) solange keine Konservierungsstoffe drin sind sollte das gehen
ad 2.) wenn die Kirschen gehen, dann geht auch der Saft.

Ist doch auch eine Art "Maische"

ad 3.) wie Holger im anderen Thread sagt, mit Gärstarter prüfen. Mit dem Saft prüftst Du gleichzeitig auf Konservierungsstoffe
Aber wenn es nicht gärt kann es auch die Hefe gewesen sein, hilft also nicht viel. Naturtrüber Apfelsaft ist immer gut

ad 4.) unbekannt.

Konservierungsstoffe müssten immer auch deklariert werden.

Ok danke,
Ich denke ich werde dann Bio kaufen müssen.
Puh bei den Preisen warte ich doch lieber auf
die nächste Saison und nehme dann frische.
Danke für die Antworten.

Wieso musst du "Bio" kaufen? Es lohnt sich generell, erst einmal die kleingedruckten Inhaltsstoffe zu lesen und das große "Bio" erst einmal zu ignorieren...

Ich dachte nur Bio = ohne Konservierungstoffe.

Ok ich hab die hier gefunden auch zu einem vernüftigen Preis von 1 Euro für 350g Abtropfgewicht, wie ich finde.


Mit Konservierungstoffen meint ihr sowas wie diese künstlichen Zusatzstoffe.
Die sind ja jetzt "nur" gezuckert.
Ist das aber vielleicht zu viel Zucker für die Hefe?
Oder kann ich die nehmen wenn ich die gut abspüle.
Oder kann das Kirschwasser sogar gut für nen Gärstarter nehmen?
Ich bin einfach gerade überfragt und auf euer Fachwissen angewiesen...

Ich würde Saft und Kirchen zusammen vergären.
Zum Gärstart würde ich etwas weniger Honig nehmen.
Wenn dann die Gärung zum ersten Mal nachlässt, würde ich den Alkohol messen und dann entsprechend Nachzuckern (nachhonigen)
Latemar

So isset

Merke: Nur weil irgendwo etwas als "BIO" teuer verkauft wird heißt das noch lange nicht dass es besser ist als ein nicht-Bio-Produkt ist oder dass es weniger ach so böse Inhaltsstoffe enthält.

Die Glasware wird durch Hitzebehandlung haltbar gemacht, da sind Konservierungsstoffe nicht unbedingt nötig. Und wenn sie verwendet werden sind sie deklariert, was hier offensichtlich nicht der Fall ist.

Fruchtweinkeller hat geschrieben:
Merke: Nur weil irgendwo etwas als "BIO" teuer verkauft wird heißt das noch lange nicht dass es besser ist als ein nicht-Bio-Produkt ist oder dass es weniger ach so böse Inhaltsstoffe enthält.

Ja, da bin ich in der Tat ein Opfer des Marketings.

So seit einer Woche gärt der Kirschmet jetzt schön vor sich hin

dementsprechend werde ich heute oder morgen die Früchte abseihen.
Kann ich die ausgepressten Sauerkirschen noch weiter verarbeiten?
Finds irgendwie schade fast 2Kg davon einfach wegzuwerfen.

Wie ist das mit der Säurebestimmung? Geht das mit der Blaulauge ebenso einfach wie bei einem "normalen" Met?
färbt sich das dann lila? oder worauf muss ich da beim Kirsch-Met achten?

Dein Ballon ist sehr voll, hoffentlich passiert da keine Sauerei !

Varimathras hat geschrieben:Wie ist das mit der Säurebestimmung? Geht das mit der Blaulauge ebenso einfach wie bei einem "normalen" Met?

Weine mit intensiver Eigenfarbe werden in der Regel verdünnt gemessen um besser den Farbumschlag sehen zu können.
Also wohl definiert die Probe vorverdünnen und dann zurück rechnen. Sonst kannst du wie immer die Säure mittels Blaulauge bestimmen.

Chesten hat geschrieben:Dein Ballon ist sehr voll, hoffentlich passiert da keine Sauerei !

Nicht wenn man sich alle 90 minuten einen Wecker stellt und dann schwenkt
War keine schöne erste Nacht aber was tut man nicht alles für guten Met.
Am zweiten Tag hatte sie etwas nachgelassen ich konnte also beruhigt zur Arbeit fahren.

Nach 8 Tagen habe ich die Kirschen abgeseiht, ein paar Kirschreste schwimmen jetzt noch im Met ich hoffe das ist in Ordnung. Gäraktivität nach 3 Wochen noch schwach vorhanden. Säure hab ich auf ca. 6,3 gl eingestellt.

Irgendwie kann ich den Alkoholgehalt nicht bestimmen. Es tropft einfach nichts aus dem Präzisions Vinometer, egal wie lang ich warte... Jetzt hab ich das mal mit Rotwein aus dem Laden versucht und das gleiche Ergebnis... es tropft nichts durch so als wenn das Vinometer verstopft wäre. Kann man das irgendwie effektiv reinigen? Oder hilft da nur neu kaufen? Optisch sieht man da nichts. Habe es jetzt in Wasser eingelgt vielleicht brint es ja was...

Varimathras hat geschrieben:Irgendwie kann ich den Alkoholgehalt nicht bestimmen. Es tropft einfach nichts aus dem Präzisions Vinometer, egal wie lang ich warte... Jetzt hab ich das mal mit Rotwein aus dem Laden versucht und das gleiche Ergebnis... es tropft nichts durch so als wenn das Vinometer verstopft wäre. Kann man das irgendwie effektiv reinigen? Oder hilft da nur neu kaufen? Optisch sieht man da nichts. Habe es jetzt in Wasser eingelgt vielleicht brint es ja was...

Schaue mal hier.


VG