Das Fruchtwein-Forum

Beim Durchgang am Weinregal ist mir meine Hagebutte 2015 ins Auge gestochen.
Erschrocken musste ich eine seeehr starke Trübung feststellen.
Mein erster Gedanke war: "Flaschenbombe".
Ein Flasche vorsichtig geöffnet. Alles normal. Keine Kohlensäure.
So wie es aussieht ist es eine sehr starke Eiweisablagerung.

Hier die Trübung. Der Wein war bei der Abfüllung vollkommen klar.


Hier sieht man die Ablagerungen, welche bei der liegenden Lagerung entstanden sind.


Beim einschenken ins Glas "bröckeln" die Ablagerungen teilweise ab.

Latemar

Antigel war im Ansatz?

Fruchtweinkeller hat geschrieben:Antigel war im Ansatz?

Immer.

Hätte ich bei dir auch nicht anders erwartet, ich wollte nur sicherheitshalber nachfragen
Tja, viel Möglichkeiten bleiben nicht wenn es keine Hefe ist; vermutlich hast du Recht mit deiner Vermutung. Ich haue ja gerne in alle Ansätze ein wenig Tannin hinein, das sollte Eiweißproblemen vorbeugen.

Auffällig ist die Menge!
Der Wein war ja bei Abfüllung klar.
Liegt vielleicht am Wetter letztes Jahr. Die Quitte konnte ich nicht klar filtern. Die habe ich "naturtrüb" abgefüllt. Da ist alles noch beim alten. Keine Ablagerungen.
Vielleicht mach ich die Hagebutte noch mal auf und schicke die nochmal durch den EK.

Latemar
... der genug anderen Wein zum trinken hat

Ja, das ist wirklich viel Material was da am Boden ist. Ich habe noch etwas recherchiert, es könnte sein dass Hagebutten einen etwas höheren Eiweißgehalt haben als andere Früchten, das könnte tatsächlich ein "Risikofaktor" sein. Könnte aber auch an der Heferasse oder an anderen Keimen liegen.

Neue Erkenntnisse:
Viele Weine der letzten Filteraktion haben mehr oder weniger Ablagerungen.
Ganz skurril der Förstermeister:



Was könnte die Ursache sein?
Es könnte sein, dass ich neue EK-Filterschichten verwendet habe. Da bin ich mir aber nicht sicher.

Die Flasche Förstermeister habe ich geöffnet. Geschmacklich überhaupt keine Auffälligkeiten.
Die in der Flasche zu sehenden Punkte lösen sich leicht ab und setzen sich dann am Boden ab.


Latemar

So etwas ähnliches habe ich auch schon mal gehabt... Vermutlich dienen kleine Kratzer oder Partikel am Glas als eine Art "Kristallisationspunkt" wo ein Gedöhns aus dem Wein ausfällt. Was das sein könnte? Salz, Pektin, Eiweiß, Gerbstoff, oder eine Mischung aus diesen Substanzen... Da kann man spekulieren.

Aber irgendwie hübsch ist es.

Erinnert mich so an den Laich von Fröschen.