Das Fruchtwein-Forum

Hallihallo liebe Met-Gemeinde

Da bin ich mal wieder. Vor vier Wochen meinen letzten Ansatz abgefüllt und grübel seit dem was ich als nächstes ansetze
Da brachte mir meine Mutter die jährliche Flasche Holunderblütensirup, manchmal ist man wie vernagelt überall blüht es und man läuft dran vorbei

Naja, jetzt weiß ich ja was ich am Wochenende machen werde

Ich möchte mich ans FWK Rezept halten, hab da aber noch ein paar Fragen

- im Rezept (20L) sind 600g frische Blüten angegeben; sind hier die ganzen Dolden gemeint oder schon 'geputzt', also alles grüne entfernt?

- als Gärstarter möchte ich nen halben Liter trüben Apfelsaft komplett mit rein geben, das bißchen Apfelgeschmack sollte ja nach 1/2 bis 1 Jahr Lagerung verschwunden sein?

-reichen die Blüten und das bißchen Apfelsaft als Trübstoff aus? Würde ansonsten noch zwei Nashibirnen mit rein reiben, schmecken ja nach nix.

Achja, ich werde 20 Liter ansetzen; Tannin, Vitamin C, Zitronensäure, Nährsalz, Antigel und Sherryhefe ist alle da. Honig wird zum Start eine Mischung (2,5kg Sonnenblumen, 1kg Frühtracht und 1kg Raps)
Nachzuckern ist mit Frühtracht geplant.
Ich hoffe auf ein gutes Honigaroma das sich früh bemerkbar macht, sodass ich die angestrebten 13-14% mit Zucker erreichen kann. Möchte den Metheglin möglichst trocken haben

So jetzt habt ihr erstmal was zu lesen

Met-Wombat hat geschrieben:im Rezept (20L) sind 600g frische Blüten angegeben; sind hier die ganzen Dolden gemeint oder schon 'geputzt', also alles grüne entfernt?

Grüne und holzige Teile sollten in der Regel nie in den Wein das durch bildet sich in der Regel immer viel mehr Fuselalkohole die wir nicht haben wollen.

Also im FWK-Rezept steht für 20 Liter: "1 kg Holunderblüten ohne Stiele". Gemeint ist also tatsächlich das Gewicht ohne grüne Teile. Die Menge ist aber variabel, das Blütenaroma kann sehr unterschiedlich ausfallen.

Je nachdem wie willig sich die Blüten lösen kann die Verarbeitung wirklich ungemütlich werden. Ehrlich gesagt verkneife ich mir den Blütenwein deswegen...

Oooh da habe ich mich wohl vertippt, ich meinte das HWK Rezept

aber jetzt ist alles klar. 600g nur Blüten ohne Stengelchen. Das wird nen gepuhle, aber einmal will ich es probieren Da kann ich bestimmt 1,5 - 2kg Dolden ernten

Danke für die schnellen Antworten ich werde dann weiter berichten und (wenn ich dran denke) Fotos machen

Sooooooooooo

Habe grade eine handtellergroße Dolde von den Blüten befreit. Hat ca. 3 min gedauert und die ganz feinen Stielchen dir an den Blüten bekommt man kaum ab. Es ergab exakt 4,7 Gramm

Sagen wir mal großzügig 5 Gramm, macht für 600g Blüten 120 Dolden weia

Ich überlege jetzt einen Auszug zu kochen. Und einen Teil des destillierten Wassers dadurch zu ersetzten. Gibt hoffentlich keinen Kochgeschmack, naja Versuch macht kluch!

Nehme ein Drahtgitter (Kaninchendraht) und reibe die Dolde darüber. Die Blüten fallen dann sehr schnell ab. Was bei Holunderbeerengeht, funktioniert sicherlich auch bei Holunderblüten.

VG

Jupp. Wenn die Blüten noch zu frisch sind und sich gar nicht lösen wollen kann man auch versuchen, sie ein wenig antrocknen zu lassen, manchmal klappt es dann besser.

Hat jemand die Blüten schon mal anfrieren lassen? Wäre auf jeden Fall auch mal so eine Idee.

VG

Werden die dann nicht schnell braun?

Vor dem Anfrieren vielleicht noch kurz mit Zitronensaft besprühen.

Ich hatte meine Löwenzahnblüten eine Nacht eingefroren, eine große Hilfe war das nicht, eher im Gegenteil.

An das einfrieren hatte ich auch schon gedacht.

Mit dem Karnickeldraht probier ich gleich mal aus.