Orangenblüten - Ahornsirup - Met

[Serryl_SLS]

Hallo zusammen!

Hier mein erster Beitrag zu dieser illusteren Runde privatprofessioneller Weinerzeuger oder auch Vollprofis!!
Wie der Titel schon verrät habe ich einen Met angesetzt, welcher wie folgt bis jetzt erfolgreich gestartet hat:

10L-Ansatz im 15L-Ballon:

1,25 L Bio Ahornsirup
1 kg Orangenblütenhonig
2 L Apfelsaft, naturtrüb
2 große Booskopäpfel, gerreieben
10 ml Antigel
20 ml Milchsäure
5 g Hefenährsalz
3 g Trockenhefe, Anchor Vin 13
Wasser bis zum Volumen von 12 L

Nachgezuckert wird mit Bio-Kokosblütenzucker und einem Glas Orangenblütenhonig.

Gärstart: 27.10.2015

Ich erhoffe mir, dass es ein karamelliger Met mit einer leichten Zitrus-Orangennote wird!
Bilder werd ich noch nachreichen!

Grüße aus dem Saarland!!

Serryl

[420]

Hallo Serryl_SLS,

ein Herzliches Willkommen hier und viel Spaß und auch Glück bei Deinem Hobby. Berichte dann ruhig weiter.

VG

[Chesten]

Willkommen bei uns !

Dein Rezept hat alle großern Fehler erfolgreich umschifft. Gut so weit !

Ich erhoffe mir, dass es ein karamelliger Met mit einer leichten Zitrus-Orangennote wird!
Bilder werd ich noch nachreichen!

Mit Orangenblütenhonig hab ich auch mal einen Met gemacht, der war aber pur, damit kann man schon einen richtig super Met zaubern. Wie der aber nun letzts endlich wird kann dir vorher keiner sagen.

Wie du Bilder hier ins Forum stellen kannst wird hier beschrieben:

viewtopic.php?f=5&t=9417

Kennst du schon die beiden HP´s zu diesem Forum ?
http://fruchtweinkeller.de/
http://www.honigweinkeller.de/

Da steh alles drin was du wissen musst um erfolgreich leckern und stabilen Wein/Met herzustellen.

Für dich stellt sich jetzt die Frage wie du einen Met stabilisieren willst davon hängt das weitere Vorgehen nun ab.
Stabilisieren soll heißen wie du einen nicht Nachgärend Met mit Restsüße herstellen willst.
Methoden dazu findest du im ersten Link im Kapitel "Zucker".


Gutes Gelingen und wenn es Fragen gibt immer raus damit!

[Serryl_SLS]

Hallo zusammen!

Danke für das herzliche Willkommen!

@Chesten:

Klar hab ich die Websites schon durchgeackert und schau zwischendurch immer aml wieder nach, falls mir was unklar ist.
Ich werde mich mit der Nachzuckermethode langsam ans Gärende ranschaffen und dann den Restzucker einstellen.

Is ja aber auch noch "ewig" hin bis es soweit ist .....

Ich freu mich schon auf die ersten Geschmacksproben beim Alkoholmessen

Grüße Serryl

Edit:



Der Gärspund ist mit "Schwefelwasser" gefüllt!



Die Hälfte vom Booskop hängt noch am Glas!



Die Farbe ist schon mal vielversprechend und genug Trübstoffe sind wohl auch vorhanden

Die Bilder sind direkt nach dem Befüllen des Ballons entstanden.
Mittelerweile hat sich eine sehenswerte Schaumkrone gebildet, davon mach morgen Bilder, falls Interesse besteht!

Nochmal Grüße

[Fruchtweinkeller]

In diesem Stadium reicht normales Wasser als Sperrflüssigkeit völlig aus.

[Chesten]

OK wenn du die HP kennst und auch danach arbeites will ich nix gesagt haben .

Sieht doch alles super aus !

Wenn du die Nachzuckermethode machen willst stellt sich die Frage womit du nachzuckern willst ob Ahornsirup/Honig oder Zucker. Ich weis jetzt nicht wie hoch der Anteil des vergärbaren Zucker im Ahornsirup ist wenn der viel Fructose enthält kann das zu Problemen in punkto Gärstockung führen.

Deshalb würde ich vorsichtig nachzuckern wenn du keinen Normalen Zucker nimmst.

[Serryl_SLS]

Hi zusammen!

@Cheffe:

Ich hatte noch gerade was von der Reinigungsflüssigkeit übrig und habs dann grad als Sperrflüssigkeit reingefüllt.
Aber dank der aktiven Gärtätigkeit ist mein Gärspund bald wieder zu befüllen.

@Chesten:

War schon in Ordnung auf die HP zu verweisen ... man weiß ja nicht wer alles mitliest, vielleicht hats auch noch jemand geholfen schnell an hilfreiche Kellerinfos zu kommen!
Bei dem Kokosblütenzucker, welchen ich zum Nachzuckern heranziehen möchte, habe ich folgende Daten gefunden (ist aber von einer anderen Marke):

Glukose zwischen 0,64% - 2%
Fruktose zwischen 1,3% und 2,9%
Saccharose zwischen 85% und 89%

Ich muss halt beobachten wie die Hefe darauf reagiert, gegensteuern werd ich auf jeden Fall mit Orangenblütenhonig und Haushaltzucker.

Morgen mach ich mal neue Bilder, hab heute leider die passenden Lichtverhältnisse verrpasst.

Lg aus dem Saarland!

Serryl

[Chesten]

Glukose zwischen 0,64% - 2%
Fruktose zwischen 1,3% und 2,9%
Saccharose zwischen 85% und 89%

Saccharose also normaler Haushaltszucker besteht zu 50/50 aus Glukose und Fruktose nur als kleine Info .
Also von der Zuckerseite wenn jetzt keine besonderen Aromen in den Kokosblütenzucker sind ist das fast ganz normaler Haushaltszucker rein von der Zuckerchemie. Davon sollte es eigentlich keine Probleme geben.

[Serryl_SLS]

Hi!

Danke für die schnelle und kompetente Antwort!

Schmeckt nich so süß wie Haushaltszucker und schmeckt intensiv karamellig .... lecker Zeuch halt!!

[Flowie91]

Lass den erstmal gären und den Zucker verbrauchen. ..dann schmeckt der nicht mehr so klasse

[Serryl_SLS]

Hi!

Ich bin immer froh über Rückmeldung.

Mir fallen jetzt auch gleich ein Paar Fragen ein:

Hast du mit Kokosblütenzucker schon Erfahrungen gesammelt?
Wenn ja, wie äußert sich der schlechte Geschmack?
Meinst du das gesamte rezept oder nur den Zucker?

Lg Serryl

[Flowie91]

Nein mit Kokosnlütenzucker hab ich noch nicht gearbeitet. Ich weiß nicht mal was das genau ist.

Der Geschmack verändert sich wärend der Gärung. Und gerade ein Wein der mitten in der Gärung steckt schmeckt selten gut. Liegt zum einen daran, dass der Zucker verbraucht wird (Zucker ist Geschmacksträger) zum anderen fliegen im Ansatz die Hefen und andere Trubteile rum.

Je nach Wein kommt der gute Geschmack erst wenn sich der Großteil vom "Schlonz" abgesetzt hat.