Das Fruchtwein-Forum

Hier muss man ja auch wieder ganz unterscheiden zwischen "Wein" und "Most". Speziell zur Mostschwefelung habe ich hier etwas geschrieben:

http://www.fruchtweinkeller.de/apfelmos ... ellung.htm

Most ist nur haltbar wenn kein Restzucker vorhanden ist. Und wenn kein Restzucker mehr vorhanden ist, so sollte auch die CO2-Bildung stoppen.

Bringt es mir dann überhaupt etwas, jetzt da noch CO2 gebildet wird schon zu Schwefeln? Ich hätte den Most gerne vom Alkoholgehalt in etwa so wie er gerade ist.
Der Artikel hat mir schonmal weiter geholfen.

Wenn noch Restzucker vorhanden ist solltest du keinesfalls schwefeln. Warte erst einmal ab bis er verbraucht ist.

Leider macht uns die Hefe nicht den Gefallen, mit der Gärung aufzuhören, wenn der Wein geschmacklich gerade zusagt

Was wäre denn fatal daran, wenn ich jetzt schwefle?

Moschter, du riskierst eine Gärstockung. Vom Schwefel geht die Hefe nicht ein (zumindest nicht wenn du nicht Mengen verwenden willst die untrinkbares Gebräu erzeugen), aber die Hefe mag Schwefel auch nicht besonders. Es kann also sein, dass sie erstmal die Arbeit trotz Restzuckers einstellt. Dann kommt die Gärung scheinbar zum Erliegen und du füllst ab. Ein paar Monate später erholt sich die Hefe und dir fliegen die Flaschen um die Ohren. Außerdem kann die so gestresste Hefe auch unerwünschte Nebenprodukte erzeugen, welche und warum genau muss dir aber fwk erklären.

Man schwefelt im wesentlichen weil der fertige Most oder Wein Sauerstoff empfindlicher ist, als der gärende Weinling. Dem ist so weil so lange CO2 durch Gärung entsteht ja ein Überdruck im Ballon herrscht, also garkein O2 ran kann. Sobald aber die Hefe ihre Arbeit einstellt bekommt der Wein O2 ab. Der Sauerstoffkontakt wird natürlich auch noch erhöht durch die arbeitsschritte die dann folgen (abziehen und abfüllen)

S

Und Schwefel fördert die Bildung von Acetaldehyd, und das will man nicht haben.

Danke Dir