Das Fruchtwein-Forum

Hallo Leute,

ich habe meine Solaris und Muscaris gelesen, und ein Bekannter hat mir noch ein paar rote geschenkt. Alles zusammen weiß gekeltert mit 90°OE und 9 g Säure pro Liter. Insgesammt 20 l.

juno

Glückwunsch

Na, dann mal viel Erfolg

Das sind ja Traumwerte. Genug Zucker das dir das bis zu einem stabilen Alkoholwert gärt und von der Säure bleibt sicher was als Weinstein zurück. Viel Erfolg im Keller!

Angesetzt habe ich mit Anchor NT 13. MAl sehen was dabei rauskommt.

StSDijle hat geschrieben:Das sind ja Traumwerte. Genug Zucker das dir das bis zu einem stabilen Alkoholwert gärt und von der Säure bleibt sicher was als Weinstein zurück. Viel Erfolg im Keller!

Versteh ich nicht. Ich bin Flachlandwinzer im Raum Leipzig, und die Werte hatte ich bei der Solaris bisher immer, zumindest die Zuckerwerte. Selbst in Norwegen hatten die Winzer mit der Sorte 85° (2013).

juno

Meine geschenkten Trauben (Muskatgeschmack, Sorte unbekannt) hatte bei der leider vorzeitigen Ernte vor 3Wochen 75 Ochsen

Juno, Leipzig hat halt besseres Wetter als Brüssel. So einfach

Moment.
Mit Solaris vergleichen heißt nach den Sternen greifen. Solaris hat immer utopische Werte, unter 100 Oe hatte ich bei der noch nie. Das weiß der Mann (Frau ) mit dem unausprechlichen Nick vielleicht nicht.

Nichts destotrotz ist es ein sehr gutes Ergebnis. Ich weiß ja nicht, wieviel Anteil die Muscaris haben
Denke auch, 1 g/l verlierst Du an den Weinstein. Ein Gramm würde ich vielleicht ausfällen aber das ist schon wieder Geschmackssache ...

Genaue Angaben kann ich leider nicht machen. Es waren 2 x 25 Litersatten Solaris (eine Woche vor Ernte 100°) 1 x 25 Litersatte Muscaris und ein Körbchen ca. 6 kg mit den Roten Die hatten 55° (alle 20 Messungen), aber vom Geschmack her Zuckersüß. Ich vermute es waren Tafeltrauben.

Schlechte Angaben, ich weiß juno

Ach ... bei meiner verkorksten Ernte heuer habe ich bislang gar nicht gemessen, werde wohl auch nur die Maische schnell ausspindeln. Wenn ich jetzt noch von jeder Sorte ordentlich Werte bestimmen will, habe ich ja gar nichts mehr zum Vergären ...

Tompson hat geschrieben:Denke auch, 1 g/l verlierst Du an den Weinstein. Ein Gramm würde ich vielleicht ausfällen aber das ist schon wieder Geschmackssache ...

Man kann auch "auf natürlichem Weg" dafür sorgen dass etwas mehr Weinsäure ausfällt, ohne dass man mit Kalk fällen muss. So mach ich das immer bei meinem Traubenwein. Und zwar lasse ich den Ballon im Winter ein paar Tage in der Garage auf dem kalten Boden stehen bei knapp über null Grad. Die Löslichkeit von Weinstein fällt ja mit der Temperatur. Und auf diesem Weg hab ichs vorletzten Winter geschafft dass fast 2 g/l Weinsäure ausgefallen sind.

Zum Weinsteinausfall steht ja auch einiges auf der HP Ultimativ lässt sich aber leider nicht vorhersagen wie viel Säure bei welchem Ansatz ausfallen wird.