Das Fruchtwein-Forum

Acryldame hat geschrieben:Die Masse schmeckt recht gewöhnungsbedürftig

Wundert mich nicht. Hoffentlich schmeckt der Wein dann nicht so.

3 Chilis, das könnte ein durchschlagender Erfolg werden

Haha, mal sehen. Ich schrecke auch vor Habaneros nicht zurück, also gibt es mindestens schon einen Abnehmer, falls das Zeug zu scharf wird.

fibroin hat geschrieben:

Acryldame hat geschrieben:Die Masse schmeckt recht gewöhnungsbedürftig

Wundert mich nicht. Hoffentlich schmeckt der Wein dann nicht so.

Nun ja, gerade schlecht schmeckt es nicht. Es erinnert mich an das Paprika-Ketchup, das ich mal gemacht habe, nur viel knofeliger und mit viel weniger Säure.

Wenn der Wein nix wird, wird Essig draus gemacht.

Übrigens blubbt es jetzt schon dezent im großen Ansatz.

Ein gewisser Knoblauchduft breitet sich nicht ganz unerwarteterweise in der ganzen Wohnung aus. Der Ansatz wandert daher in den Keller.

Ich glaube, ich habe mir eine Milchsäuregärung eingefangen. Alkohol ist rauszuschmecken, ja, aber die Milchsäure kommt auch deutlich durch.

Keine Ahnung, ob das jetzt eine Katastrophe ist oder nicht.

Die Maische schmeckt, als wäre sie im Krautfleisch bestens aufgehoben.

Hattest du überhaupt keine Säure zugegeben? Dann ist der Ansatz sehr anfällig. Miss doch mal wie sich der Säuregehalt entwickelt.

Nein, ich hatte keine zugegeben. Jason Ogg meinte, das könnte sich negativ auf den Geschmack auswirken.

Tja, die Anwesenheit von Milchsäure ist schon so eindeutig, dass ich wohl damit leben muss. Zucker kommt jetzt jedenfalls keiner mehr rein. Sobald es ausgegoren hat, werde ich einfach Salz zugeben (Konservierung) und ausprobieren, wie es sich als Würze bewährt.

Acryldame hat geschrieben:Nein, ich hatte keine zugegeben. Jason Ogg meinte, das könnte sich negativ auf den Geschmack auswirken.

Naja, negativ habe ich nicht gesagt, aber das es einen nicht unbedeutenden Einfluss auf den Geschmack hat. Wenn es als Würze dienen soll, dann möchte man eher keine Säure haben. Dazu nimmt man - wenn man es braucht - Zitrone oder ähnliches.

@FWK, natürlich hast Du recht, aber hier ist ja kein Trinkwein, sondern Würzwein gefragt.

Ich muss gestehen, zumindest bin ich jetzt sehr neugierig, wie sich das Experiment weiterentwickelt. Wird Tabasco nicht auch aus milchsauer vergorenen Chilis hergestellt?

Keine Ahnung Laut Wikipedia ist es ein "Fermentationsprozess" und Essig kommt mit hinein. Es kann sein dass Essig den pH drückt und dann bevorzugt Milchsäurebakkis über die restlichen Bestandteile herfallen.

Böse Zungen behaupten die würden nur deswegen Essig zu den schönen Chilis schütten da Säure die Wahrnehmung der schärfe verstärkt und sie so an den Chilis sparen können.

Essig und womöglich auch Milchsäure werden sicher dazu beitragen dass das Zeug haltbar ist. Bei Geschmack und Schärfe kann ich nicht mitdiskutieren, ich mache mir nichts aus Tabasco.