Sambunigrin im Holunder

[jedenTagWeinprobe]

[Zitat=jedenTagWeinprobe]
hallo erstmal und moechte Euch bitten, meine lange abwesenheit zu entschuldigen. Aber mehr dazu ein ander Mal...

WORUM ES GEHT:

Sambunigrin im Holunder scheint mir ein ernstzunehmendes Problem zu sein, weshalb ich auf nummer sicher gehen moechte.
Bei rezepten wie Foerstermeister steht zum beispiel so etwas wie:
"wenn man holunderbeeren(fliederbeeren) sammelt nur die reifen usw.,usw.
Hat man anstatt beeren aber saft gekauft entfallen die vorigen arbeitsschritte. Als naechstes wird der Saft gekocht, wegen des Sambunigrins."
Muss ich also auch den gekauften Saft kochen bevor ich ihn vergaere??? es ging nicht eindeutig aus der beschreibung hervor. zum thema Foerstermeister hat jemand so eine ahnliche frage gestellt, allerdings waren auch hier noch Unklarheiten.

Ich freue mich ueber all das wissen das hier geteilt(und vermehrt) wird! Danke!

Vielleicht waere es hilfreich und interessant fuer viele hobbywinzer wenn es im Forum einen Bereich ueber Gifte in den zu vergaerenden Pflanzen und Gewuerzen gaebe; und wie man diese neutralisieren kann. vergesst nicht all die umweltgifte pesticide etc
So haette man alles auf einen blick...

[Professore]

Vielleicht waere es hilfreich und interessant fuer viele hobbywinzer wenn es im Forum
einen Bereich ueber Gifte in den zu vergaerenden Pflanzen und Gewuerzen gaebe; und wie man diese
neutralisieren kann. vergesst nicht all die umweltgifte pesticide etc

Gibt es im Prinzip schon.

Und der Holunderbeerensaft, den man kaufen kann ist unbedenklich, sonst könnte man ihn nicht kaufen oder
es gäbe einen Holunderbeersaftskandal

Gruß

Jochen

[jedenTagWeinprobe]

Ciao Professore. Mille Grazie fuer die schnelle Antwort!

War mir halt nicht sicher ob durch die gaerung irgendwelche chemischen Vorgaenge in gang kommen koennten, die bei ungekochtem saft das gift freisetzen, bzw. entstehen lassen.
Bin halt noch kein Profi, aber das mache ich mit Enthusiasmus wieder gut

Danke fuer den Hinweis

[Professore]

War mir halt nicht sicher ob durch die gaerung irgendwelche chemischen Vorgaenge in gang kommen koennten, die bei ungekochtem saft das gift freisetzen, bzw. entstehen lassen.

Das stimmt schon, durch die Gärung wird ein gefährliches Zellgift erzeugt,
das zu Leberschäden führen kann. Ist aber unabhängig davon ob gekocht oder nicht.

Gruß

Jochen

[Fruchtweinkeller]

Zum Sambunigrin steht ja auch einiges bei den Rezepten auf der HP

[jedenTagWeinprobe]

AHA!(gelesenundgelesen)
Dann kanns jetzt endlich losgehen.
war auch nicht gerade einfach zu warten.
Aber wer kennt das nicht; man hat endlich alle leckeren zutaten zur hand und kann einfach nicht anfangen weil
-man nicht genuegend weiss
-man kein leeres/passendes Gefaess hat
-man am naechsten tag in den Urlaub faehrt
undsoweiter... jaja, die liste ist lang

[Dieser Beitrag wurde am 18.02.2013 - 08:50 von jedenTagWeinprobe aktualisiert]

[Ehli]

Sach mal, wie bist Du denn drauf ?

Aber wer kennt das nicht; man hat endlich alle leckeren zutaten zur hand und kann einfach nicht anfangen weil

-man am naechsten tag in den Urlaub faehrt

Gebt mir 10 Jahre Urlaub und ich verspeche hoch und heilig 10 Jahre keinen einzigen Ansatz zu starten.


Andy

[fibroin]

Ja ja, hier gibt es Tipps zur Weinbereitung, nicht zur Zeiteinteilung. Das muss schon jede(r) selbst regeln.

@jedenTagWeinprobe
schaffst du schon.