Ich titriere die Säure meistens 3x. Wenn ich eine 20l Maische ansetze , dann ist meine Ansatzmenge so 16 - 17l, dabei ziehe ich mir etwas Flüssigkeit aus dem Ballon und titriere diese. Sollte die Säure unter 6g/l liegen ergänze ich die Säure auf 6g/l. Nach dem Abpressen titriere ich erneut und stelle bei einem Dessertwein auf 7,5g/l für die dann vorhanden Ansatzmenge, durch das Nachzuckern sinkt der Säurepegel dann noch etwas. Nach dem grob Filtern vor dem EK-Filtern titriere ich meistens nochmals, um zu sehen ob die Säure sich verändert hat.
Das ist die grobe Vorgehensweise, sie gilt nicht für Traubenweine, Tischweine usw.
Gruß Birgit
Aus dem Feuerquell des Weines, aus dem Zaubergrund des Bechers,
sprudelt Gift und süße Labung, sprudelt Süßes und Gemeines;
nach dem eig'nen Wert des Zechers, nach des Trinkenden Begabung! (Friedrich von Bodenstedt)
Sorry, aber ich antworte nicht auf PMs, die inhaltlich ins Forum gehören!
säurebestimmung vor der maischegärung.
säurebestimmung vor der saftgärung.
säurebestimmung vor der klärung.
säurebestimmung vor dem abfüllen in flaschen.
so kannst du gut verfolgen wie sich die säure entwickelt.
ist vielleicht übertrieben, aber mich interessierts einfach.
Da bin ich bisher doch eher nachlässig mit umgegeangen, wie mir scheint
Maische angesetzt (abgeschätzt, ob ich Früchte mit nur wenig Säure haben könnte, trifft aber meist nicht zu)
Maische abgepreßt - Säure gemessen
Rechnung zur Verdünnung oder besser Säureergänzung angestellt
dies getan
Wein zu Ende behandelt und Säure Säure sein gelassen (mit bis jetzt gutem Gewissen)
