rotwein

[kumlaude]

hallo leute, ich brauche dringend ein rezept für die rotweinherstellung, ihr würdet mir damit sehr helfen,vielen dank.
gruß kumlaude

[fibroin]

Rotwein ist die hohe Schule der Weinherstellung. Erzähl erst mal, was du bisher für Weine gemacht hast und welche Erfahrungen du mit Maischegärungen, Säurebestimmen und Säure ausfällen gemacht hast.

Bei größeren Mengen sind Beerenmühle und Presse wichtige Hilfsmittel, die angeschafft werden müßten. Die lieben Trauben geben halt ihren Saft nicht so gerne her. Da muß schon maschinell nachgeholfen werden.

[Fruchtweinkeller]

Hallo im Forum!
Warte mal noch ein paar Tage, dann schiebe ich ein Rezept auf die Homepage

[Gerald]

hallo,
das wäre auch ein rezept welches ich gebrauchen könnte. hoffe es erscheint bald.
grüße
gerald

[Tom]

na da bin ich aber mal auf das rezept gespannt .

über rotweinherstellung habe ich mich schon mit vielen profis und hoppiisten auseinander gesetzt.

um dir weiter helfen zu können, sollten wir deine möglichkeiten in punkto gerätschaften, traubenmenge, räumlichkeiten etc... besser kennen.

in kürze:

- ochslegrad messen. min 3x und durschnitt nehmen.
- trauben auslesen und entrappen. vermaischen.
- maischegärung einleiten. warm oder kalt.
- keltern.
- weingärung einleiten. event. aufzuckern. hefe und nährsalz beimengen.
- abziehen. event mehrmals. oder filtern.
- nachgärung/ausbau. säure und alk.-gehalt überwachen.
- gärstopp durchführen oder durchgären lassen.

das sind so auf die schnelle mal einige schritte wie´s ganz gut geht .
zwischen den einzellnen schritten....da streiten sich die geister ...und da bin ich auch mal gespannt was der andi für ein rezept hat.
wird bestimmt interessant.

für liebhaber trockener weine ist die herstellung eines sehr guten trinkbaren weines an sich kein problem. und bei sauberer handhabung und kühler lagerung hält der sich auch gute 9-10 monate ohne um zu kippen .

gibt´s nicht schon solche infos im forum?

mfg

Tom

[Dieser Beitrag wurde am 06.09.2005 - 20:24 von Tom aktualisiert]

[Tom]

hallo !

heute habe ich erfahren, das einer der besten württembergischen trolliger der letzten pämierung ohne viel zutun und schönung auf ganz einfache art und weise in barrik-faß ausgebaut wurde.

mfg

Tom

[Fruchtweinkeller]

Ach ja auch hier nochmal: Die Rezepte sind auf der Homepage!

Gutes Gelingen,

Andreas

[Pauli]

hi,
hab meinen uhudler voriges jahr wie einen fruchtwein angesetzt:
trauben entrappt(16kg), im trog barfuß zerdrückt, über nacht mit Antigel stehen lassen, dann abgepreßt. weiteres procedere wie saftgärung, hatte aber trotz sterilfiltration (siehe eigener thread) immer wieder nachgärung in den flaschen.

lg
pauli

[Tom]

hi pauli !

solange noch restzucker vorhanden ist und die flaschen sowie korken nicht steril sind, kann es immer wieder zu nachgärungen kommen.
du kannst eine nachgärung durch eine wesendlich längere reifezeit in den fässern vermeiden. vor dem abfüllen solltest du trotzdem alles nochmal schwefeln. also wein, flaschen, korken und sonstige gerätschaften.
wär doch schade, wenn der wein zwar nicht mehr nachgärt, aber dann vieleicht doch noch umkippt.

mfg

Tom

[Birgit]

...und das ist nicht nur bei Rotwein so. Auch der Filter sollte vor dem EK - Filtern, wie alles andere auch, mit hochdosierter Schwefellösung behandelt werden

Gruß Birgit

[kumlaude]

hallo, danke für das rotweinrezept, der wein blubbert fleißig vor sich hin, ich hoffe, er wird was, ich werde auf jeden fall von dem ergebnis berichten, so oder so, bis dann kumlaude.