Nachzuckern aber ich will nicht soviel Alk.

[Sauschaedl]

Also ich hab ihn gestern probiert, und abgesehen vom Restzucker schmeckt er sehr gut.
"Brühe" und "Suppe" kann ich nicht bestätigen.

Zu meiner Frage:

Ich hab ja nun schon seit 1 1/2 das Nachzuckern eingestellt bei gemessenen 12-13Vol. % Alc, aber es plinkelt immer noch leicht.
Sollte ich jetzt schauen, dass ich denn Wein möglichst schnell schwefel(1g steht im Kapitel Abstich - 2g steht im Rotweinrezept), da er nun doch schon über 4 Wochen gärt (wg. abgestorbener Hefe- find auf der HP nicht mehr die Tabelle wo die Lebensdauer erklärt wird), oder in Ruhe das Geplinkel abwarten? Edit: die Hefe hatte nie längere Hungerphasen
Gestern Vinometer: 1x unverdünnt 16vol%
1:1 mit Wasser verdünnt = 6x2 = 12vol%


Ist das jetzt schon die Alkoholtoleranzgrenze?

Vielen Dank für Eure Hilfeleistung!

Da Sauschädl

[Dieser Beitrag wurde am 18.10.2006 - 10:09 von Sauschaedl aktualisiert]

[Fruchtweinkeller]

Die Gegenfrage: Wie kalt kannst Du den Wein lagern?

Wenn du ihn unter 10° lagern kannst würde ich schwefeln damit sich die Hefe absetzt. Erreichst Du diese Temperaturen nicht, so wird es vermutlich ewig so weiter prickeln, mit der Gefahr, dass es eine malolaktische Gärung ist und Du Dir einen Weinfehler einhandelst. Dann solltest Du bis zur Alkoholtoleranzgrenze weiter ausbauen oder sterilfiltrieren.

[Birgit]

oder Du zuckerst nach und trinkst innerhalb von ein paar Stunden alles aus ...

Gruß Birgit

[Sauschaedl]

uiuiui... 10l Wein bei 12-16% da würds ma gscheid die Schuah ausziagn!


Ja, hab möglichkeit ihn unter 10 Grad zu lagern.

An das hab ich gar nicht mehr gedacht, an eine malolaktische Gärung! Eieiei,,, des könnts auch sein.Freilich, weil ich ja eh keinerlei Restzucker geschmeckt habe! jetzt wird mir einiges klar...

Ich werd ihn jetzt gleich mal schwefeln (mit 1 oder 2 gramm pro 10l ?) und in den Keller stellen (6-8Grad)

Muss ich Angst haben einen Hefeböckser zu bekommen, wenn ich einen Abstich jetzt dann nach 1-2 Wochen wartezeit mache, d.h. Gesamtwartezeit 5-6 Wochen?

bzw. kann mir jemand sagen wo ich das kapitel auf HP finde, wo beschr. ist wie lange Hefen leben bis sie absterben?

[Fruchtweinkeller]

1 g auf 10L ist gut.

Leider gibt es sehr schwefeltolerante Milchsäuestämme... Eine Schwefelung kann eine malolaktische Gärung nicht 100%ig unterbinden. Nach ein, zwei Wochen sollte man vom Bodensatz abziehen... Das steht bei jedem Rezept

[Dieser Beitrag wurde am 18.10.2006 - 14:20 von Fruchtweinkeller aktualisiert]