nach der Gärung oder gleich Säuren? (Met)

terrorgnom · Beitrag von **terrorgnom** » 18 Januar 2007 21:44

Ich hatte größere Probs Milchsäure, Anitgel und Blaulauge zu bekommen. Jetzt hab ich den Met schon angesetzt bevor ich irgendwas an der Säure gedreht hab. Soll ich den Säuregehalt möglichst sofort einstellen oder beim Nachzuckern oder nach der Gärung?

Also ich hab jetzt Citrat und Blaulauge. Milchsäure und Antigel find ich auf Teufel komm raus nicht

(evtl kennt ja einer von euch nen Laden in/um Stuttgart der sowas hat

)

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 18 Januar 2007 22:09

Man kann die Säure auch später noch einstellen Es ist aber ratsam, dies schon zu Beginn der Gärung zu tun, denn viele im Wein unerwünschten Mikroorganismen vertragen keine großen Säuremengen. Gerade wenn die Hefe nicht schnell in Fahrt kommt, bietet der hohe Säuregehalt deshalb einen gewissen Schutz.

fibroin · Beitrag von **fibroin** » 19 Januar 2007 06:32

Es irritiert mich etwas, dass du Blaulauge im Zusammenhang mit Säuren nennst. Es ist dir doch hoffentlich bekannt, dass die nicht in den Wein gehört.

kellergeist · Beitrag von **kellergeist** » 19 Januar 2007 09:12

fibroin hat geschrieben: Es irritiert mich etwas, dass du Blaulauge im Zusammenhang mit Säuren nennst. Es ist dir doch hoffentlich bekannt, dass die nicht in den Wein gehört.

Ja richtig. Bromthymolblau ist Gesundheitsschädlich.

und schmecken wird es auch nicht

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 19 Januar 2007 11:28

Und eine Säure ist es auch nicht

terrorgnom · Beitrag von **terrorgnom** » 19 Januar 2007 18:23

Ist mir klar

aber es stand dran das man damit dem Absoluten Säuregehalt messen kann

(10ml Wein und jeder ml Blaulauge gibt 1g/l...) soooo dumm bin ich auch wieder nicht

Jetzt ist nur die Frage ob es reicht mit Zitronensäure zu säuern... ich hab nämlich bis heute keine Milchsäure und kein Antigel... jetzt ist die Frage ob ich das noch kaufen muss oder ob es auch anderst geht. (wie gesagt: mit Citrat kann ich säuern...)

Also nochmal die Frage: Soll ich den Säuregehalt gleich einstellen (der Met gärt schon ordentlich oder wenn ich sowieso nachzucker oder ganz zum schluss?) und brauch ich Antigel und Milchsäure?

[Dieser Beitrag wurde am 19.01.2007 - 18:27 von terrorgnom aktualisiert]

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 19 Januar 2007 19:06

terrorgnom hat geschrieben: Soll ich den Säuregehalt gleich einstellen

siehe oben

terrorgnom hat geschrieben:und brauch ich Antigel

nicht unbedingt, es ist aber sehr ratsam, weil es die Selbstklärung fördert

terrorgnom hat geschrieben:und Milchsäure?

auch nicht unbedingt, es ist aber auch ratsam, weil Milchsäure eine angenehm schmeckende Säure ist. Weine mit hohem Zitronensäureanteil schmecken "hart" bzw. "kratzig", besser kann ich es nicht beschreiben.