Lange nicht gemeldet, aber nun brennt mir eine Frage unter den Nägeln. Wie schafft man/ihr es, eine Maischestandzeit von 3 Wochen oder mehr einzuhalten ohne dass sofort der BSA beginnt?
Nach dem Studium der einschlägigen Literatur ist gerade bei tanninbetonten Sorten eine lange Maischestandzeit vorteilhaft, da eine bessere Phenolextraktion stattfindet und weniger adstringierendes Tannin in den Wein übergeht (eigentlich mehr, aber der Wein wird angeblich dadurch runder). Empirisch belegt ist da wenig, gerade bei subjektiv unterschiedlich beurteilten Dingen wie Geschmack auch nicht wirklich mögl. - erinnere mich hier nur an eine Flasche Wein aus der Toskana die sich ähnlich einer lokalen Betäubung im Mund verhielt.
Nun werde ich einen etwa 23-24°C warmen Raum für die Maische haben und einen Keller mit etwa 12-14°C - irgendwelche Ideen wie ich das dann anstellen könnte?
P.S.: Ein Bericht zum ersten Pflanzjahr meiner CabCortis und Regent folgt
