Alten Wein würzen...

NoDimension · Beitrag von **NoDimension** » 08 Juli 2009 19:27

Hallo.

Ich habe von meinem Kneiper 12 Flaschen Wein geschenkt bekommen.

Als ich auf das Etikett schaute dachte ich nur: Oh jee... Jahrgang 1991 in Schraubverschlussflasche.

Mutig wie ich bin goss ich mir einen Schluck ins Glas. Farblich: Sah etwas oxidiert aus. Geschmacklich: Mhh... war wohl mal lecker. Könnte man sogar noch trinken.

Nun kam mir der Gedanke: Ich könnte ja mal versuchen nen Würzwein daraus zu machen.
Was ich mich Frage ist ob das Sinn hat? Er hat mir etwas viel Säure. Aber recht fruchtig süßer Nachgeschmack.

Womit könnte ich den Wein denn würzen wenn es Sinn macht?

fibroin · Beitrag von **fibroin** » 08 Juli 2009 20:12

Gewürze sollen den guten Gescmack hervorheben, Fehlt der Geschmack, dann wird der Wein typisch nach den Gewürzen schmecken. Ich erinner mich, dass man im Mittelalter altes Fleisch mit vielen Kräutern servierte. So kann man eine Menge übertünchen. Der Beispiel gibt es einige.

Auf der Stufe stehst du mit deinem alten Wein. Versuche es mal mit Ingwer.

volk73 · Beitrag von **volk73** » 08 Juli 2009 21:22

macht man auch heute noch, ist in manchen Orten als Döner bekannt geworden. Wurde seinerzeit auch viel in Funk und Fernsehen diskutiert.

Volker

JasonOgg · Beitrag von **JasonOgg** » 08 Juli 2009 21:55

Gut das man auch noch nicht überalterten Wein würzen und zum Döner trinken kann.

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 08 Juli 2009 22:11

Ich sehe das aber grundsätzlich auch so. Oxidation ist nicht "kein Geschmack", sondern ein Fehlgeschmack, der besonders im fortgeschrittenen Stadium deutlich hervortritt. Gewürze würden daran nichts ändern, sie könnten es höchstens überdecken.

NoDimension · Beitrag von **NoDimension** » 08 Juli 2009 23:14

Versteht mich nicht falsch. Den Wein kann man noch trinken. Hat auch im Nachgeschmack noch ne leicht süße, fruchtige Note. Ist auch nicht all zu sehr Oxidiert. Wollte ehh erstmal 4 liter zum testen ansetzen. Soll auch nix großartiges werden. Ist für meine Kumpels auf dem Mittelaltermarkt gedacht

Geht darum womit ich ihn würzen kann.

Beitrag von **Fruchtweinkeller** » 08 Juli 2009 23:54

Na denn... aber du musst damit rechnen dass er immer weiter abbaut, also rasch verbrauchen.

An Gewürzen könnte ich mir sowas vorstellen wie im Winter-Met, alternativ Pfeffer und Honig (nach Apicius)? Vielleicht findest du hier eine Anregung:

www.lomion.de/Mittelalterrezepte … ocras.html

volk73 · Beitrag von **volk73** » 09 Juli 2009 06:39

Scheinen ja keine guten Kumpels zu sein oder meintest Du eher Kunden?

Das würde zumindest manche teure und angeblich gut trinkbare Zumutung auf den Mittelaltermärkten erklären

Deiner Beschreibung nach würde ich sogar behaupten, da sind die Gewürze zu schade dazu.

Das Geld für die guten Gewürze kannst Du auch nehmen Dir davon eine gute Flasche Wein zu kaufen.

Welchen Zustand muss wohl ein Wein haben, um von einem Gastwirt verschenkt zu werden??

Volker

wok · Beitrag von **wok** » 09 Juli 2009 08:15

Hallo Volker,
die letzte Frage habe ich mir auch gestellt. . .
Verschenkt werden Dinge nur, wenn sie nicht verkaufbar sind.

Gruss WOK

NoDimension · Beitrag von **NoDimension** » 09 Juli 2009 16:39

Der Wirt hat die Flaschen von dem Vorbesitzer "übernommen". Die waren im Keller gelagert. Wie gesagt. Man kann ihn auch noch pur trinken. Er ist nur leicht oxidiert. Darum kann er ihn auch nicht verkaufen.

Und nein. Ich will den NICHT verkaufen. Will halt gucken ob man ihn noch geschmacklich aufwerten kann. Wenn nicht kommt er in die Tonne.

Werde wohl erstmal versuchen ihn mit etwas Honig und evtl Pfeffer oder Chilli zu würzen. Oder mit Ingwer. Auch Zitronengras kam mir in den Sinn. Aber letzteres ist mir eigentlich zu teuer für einen solchen versuch.

Lange lagern würde ich den ehh nicht. Der würde in ca 2 Wochen getrunken.

Samu99 · Beitrag von **Samu99** » 26 Juni 2012 14:45

NoDimension hat geschrieben: Der Wirt hat die Flaschen von dem Vorbesitzer "übernommen". Die waren im Keller gelagert. Wie gesagt. Man kann ihn auch noch pur trinken. Er ist nur leicht oxidiert. Darum kann er ihn auch nicht verkaufen.

Und nein. Ich will den NICHT verkaufen. Will halt gucken ob man ihn noch geschmacklich aufwerten kann. Wenn nicht kommt er in die Tonne.

Werde wohl erstmal versuchen ihn mit etwas Honig und evtl Pfeffer oder Chilli zu würzen. Oder mit Ingwer. Auch Zitronengras kam mir in den Sinn. Aber letzteres ist mir eigentlich zu teuer für einen solchen versuch.

Lange lagern würde ich den ehh nicht. Der würde in ca 2 Wochen getrunken.

Ich finde es gut, im Mittelalter hat man praktisch niemandem "reinen Wein eingeschenkt"

Wieso nicht?
Der Wein war damals immer irgendwie gewürzt - Heute man denkt immer an Wein kaufen und das ist super, doch altes Wein kann man halt würzen. Dabei soll eventuell Zucker, Zimt und Ingwerpulver sein. Ansonsten kann man nach Belieben auch Galgant, Honig, Kardamom, Macis, Majoran, Muskat, Narde, Nelke, Rosenwasser, Safran oder Weihrauch zufügen.

matzl0505 · Beitrag von **matzl0505** » 26 Juni 2012 19:01

Man kann den Wein auch mit Knoblauch würzen

gruß
Marius