1. Brombeerwein

[Andreas66]

Hallo,

ich bin gerade bei meinem ersten Versuch mit Brombeerwein. Nach jetzt 8 Wochen hat die Gärung aufgehört. Ich denke, dass ist von der Zeit her ok, habe aber trotzdem noch ein paar Fragen.

Erstmal kurz beschrieben wie ich angefangen habe:

• Vor 8 Wochen 10 Liter Brombeermaische inkl. 2 kg Zucker für den Gärstart angesetzt.

• Als Hefe habe ich Sherry verwendet.

• Nach 1 Woche noch 1 kg nachgezuckert.

• 2 Wochen nach Gärstart Maische abgepresst.

• Säuregehalt bestimmt und entsprechend mit Wasser verdünnt (musste viel verdünnen, um deutlich unter 10g Säure zu kommen - sind jetzt knapp 15 l im Fass).

• Nach weiteren 2 Wochen Alkohol bestimmt (13%) - wieder nachgezuckert.

• Am Wochenende wieder gemessen (ca. 15%) und gekostet - kaum Restsüße. Wein hat bis dahin noch alle 2 min ein mal geblubbt.

• Habe noch 500 gr. nachgezuckert - daraufhin hat der Wein nach wenigen Stunden mit dem gären aufgehört.

Ich denke, dass Alkoholgehalt und Gärzeit schon passen, aber der Gärstop kam jetzt doch recht plötzlich, da der Wein bis dahin pünktlich alle 2 min geblubbt hat.
Wie seht Ihr das - geht das so in Ordnung?
Falls die Gärung normal gestopt hat, wie lange soll ich warten mit dem Abstich von der Hefe?

Gruß
Andreas

[Fruchtweinkeller]

Du solltest nun ein, zwei Wochen beobachten, ob sich wirklich nichts mehr tut und ob die Restsüße geschmacklich OK und vor allem stabil ist.

[Andreas66]

Das bekomme ich hin.

Ich habe den werdenden Wein in einem 15l Kunstofffaß gären lassen. Habe mal ein Glas abgeschöpft und gesehen, dass da kaum noch Trübung vorhanden ist.

Wie gut klärt eigentlich Brombeerwein?
Klärt der Wein besser, wenn wenig Restsüße darin ist?
Kann man die gewünschte Süße auch nach dem Klären einstellen?

Gruß
Andreas

[wok]

Die Süsse solltest du sofort einstellen. Brombeerwein klärt gut allerdings werden die abgesunkenen Trübstoffe bei der gerigsten Bewegung wieder aufgemischt. Du solltest daher von sehr hoch mit dem Abstechen anfangen. Das heisst mit einem 10 Liter Behälter und immer nur von oben abziehen. Den Rest dann in einen anderen Behälter.


Gruss WOK

[Kuli]

Hab gestern meinen 1ten Brombeerwein angesetzt.

Bin gespannt ob es diesmal ohne Fehler zu machen klappt. Hab ja beim Stachelbeerwein nicht alles richtig gemacht
Aber er ist ja nicht verloren

Zum Glück gibt es hier ein Forum (und HP)mit jeder Menge Tipps und Hilfe

Allerdings verbringe ich hier im Forum viel zu viel Zeit.

[Dieser Beitrag wurde am 09.08.2012 - 15:38 von Kuli aktualisiert]

[fibroin]

Kuli, fange doch einen neuen Thread an. Nicht so alte wieder rausgraben.
Kannst dann auch erzählen, was du so alles gemacht hast, dann braucht das nicht abgefragt zu werden, wenn deine Fragen kommen.

[Fruchtweinkeller]

Allerdings verbringe ich hier im Forum viel zu viel Zeit.

Wem sagst du das...