Gärung nach Abziehen wieder eingesetzt?

[NoName]

Hallo alle zusammen, mir ist was seltsames passiert. Ich hatte einen Johannisbeerwein einige Zeit (deutlich länger als 2 Wochen) stehen und beim Schütteln kam kein CO2 mehr raus (der Wasserpfropfen im Abschlussröhrchen hat sich zwar nach dem Schütteln minimal verschoben, aber das war reversibel, das CO2 hat sich anscheinend danach wieder im Wein gelöst). Gestern habe ich den Wein zum Klären in einen neuen Gärbehälter abgezogen und jetzt kommt beim Schütteln wieder richtig viel Gas raus, und das, obwohl auf ca. 12l mit 1g Kaliumpyrosulfit geschwefelt wurde. Ich habe jetzt nicht direkt bedenken, das da was unerwünschtes passiert, erklären kann ich es aber auch nicht. Hat jemand eine Ahnung woher das kommt?

[Fruchtweinkeller]

Du hast eine Nachgärung. Durch Abziehen vom Bodensatz werden die Hefezellen nicht vollständig abgetrennt, zudem lassen sich Gärung durch Schwefelung nicht beenden. Das ist ein Irrglauben, der auch dank Internet weit verbreitet ist.

Wie sich Nachgärungen verhindern lassen ist hier beschrieben:

www.fruchtweinkeller.de/Wine/zucker.html

[Fruchtweinkeller]

Posting gelöscht, welches einen Link zu einem mutmaßlich geklauten, urheberrechtlich geschützten Text enthält.

[NoName]

Danke für den Hinweis, ich werde jetzt wohl nachzuckern, bis auch die Nachgärung beendet ist. Aber warum setzt die Gärung eigentlich wieder ein? Die "Lebensumstände" der Hefen haben sich doch durch das Abziehen nicht verändert und vorher hatten die doch ihre Arbeit eingestellt.

[Fruchtweinkeller]

Doch, die Lebensumstände haben sich verändert, sogar verbessert: Durch das Abziehen gelangt zwangsläufig Sauerstoff in den Ansatz. Salopp gesagt ist das für sie eine regelrechte Frischzellenkur, wodurch sie mit den Stressbedingungen, hervorgerufen durch den hohen Alkoholgehalt, besser zurecht kommen.

[wwwobstweinecom]

Also noch mal

(der Wasserpfropfen im Abschlussröhrchen hat sich zwar nach dem Schütteln minimal verschoben, aber das war reversibel, das CO2 hat sich anscheinend danach wieder im Wein gelöst)

Das ist nicht seltsam, das passiert immer dann wenn der Gärbehälter irgendwo undicht ist und das CO2 woanders entweichen kann.

PS: Fruchtweinkeller; Warum löscht du meine Postings und schreibst mir nicht einfach eine PM wenn dir meine Signatur nicht gefällt?

[Fruchtweinkeller]

Ich habe eine Mail an Nils Kröplin von www.obstweine.com geschrieben

[wwwobstweinecom]

Ich habe eine Mail an Nils Kröplin von www.obstweine.com geschrieben

Naja den sehe ich erst nächste Woche wieder, vielleicht leitet er sie zu mir um dann kann ich dir darauf antworten.

[NoName]

OK, jetzt habe ich's verstanden, mir war nicht klar, dass der Sauerstoff bei einer Gärung den Vorgang positiv beeinflussen kann. Vielen Dank nochmal

[Birgit]

Sauerstoff in geringen Mengen kann die Gärung fördern, Sauerstoff kann aber auch den Wein verderben oder Weinkrankheiten fördern.


Gruß Birgt