Hochkonzentrierte Pektinase

[achim81]

Hallo an alle! Ich möchte heute als erstes Projekt der Fruchtweinherstellung mit blauen Mirabellen beginnen. Dazu habe ich mir im Weinfachhandel alles Notwendige besorgt. Leider haben sie die Hefe/Nährsalz und die Pektinase nur in Konzentrationen für hl-Mengen, d.h. auch die Pektinase ist mit 2-5g/hl angegeben! Ich möchte vorerst aber nur 10l herstellen. Jetzt zu meiner Frage: Kann ich einfach eine Messerspitze der hochkonzentrierten Pektinase hinzugeben oder riskiere ich einen Anstieg von Methanol?

[Fruchtweinkeller]

Moin Achim, willkommen hier bei uns.

Da verwechselst du etwas: Pektinase fördert die Methanolfreisetzung aus Pektin, siehe viewtopic.php?t=4170

Eine leichte Überdosierung ist harmlos, sehr viel Enzym (=Eiweiß) kann allerdings zu einem Eiweißproblem, sprich Trübungen führen. Ansonsten gehört eine Feinwaage früher oder später in jeden Hobbywinzerkeller

[achim81]

Danke für die rasche Antwort! Es ist ein Enzym aus dem Brennereibedarf und da stand bloß auf der Verpackung: "Überdosierung kann den Methanolgehalt erhöhen." Dann lege ich mal los!

[Fruchtweinkeller]

Aus "Brennersicht" ist die Vorsicht schon nachzuvollziehen. Da wird nicht aufgezuckert, sodass die Gärung schnell verläuft, die Einwirkzeit des Antigels ist somit eher kurz. Und manch einer nimmt die Hinweise zu den "Problemfrüchten" nicht so ernst. Kommen mehrere ungünstige Faktoren zusammen, so ist es tatsächlich denkbar, dass mehr Antigel auch zu mehr Methanol führt bzw. zu einem ungünstigerem Verhältnis Ethanol zu Methanol.

[achim81]

Ich habe deinen ausführlichen Beitrag zum Thema Methanol/Ethanol gestern gelesen Ich strebe einfach 12-14% Ethanol an, dann kümmert sich die Leber zuerst darum Jetzt ist mir vieles klar!