Weintagebuch mit Rezept: Felsenbirne

[MrMet]

Enthalten die kerne der Felsenbirne nicht auch Blausäure (cyanogene Glykoside)? Das ist beim roh Essen sicher kein Problem da man sie ja nicht zwingend zerkaut. Aber das Problem bei Steinobst und der Vergärung (auch ohne das die Kerne beschädigt werden) wurde ja häufig angesprochen. Vor der Gärung entfernen könnte höchstens mit Kochen und passieren möglich sein.

Wie sehen dazu die Meinungen aus?

Ansonsten finde ich deinen Wein super interessant, bei uns gibt aus sehr viele Felsenbirnen die ich schon seit ich ein Kind war immer gerne im vorbeigehen nasche

[Fruchtweinkeller]

Da gibt es kein "Rezept" anzupassen: Das ist Kernobst, also steht eine Saftgärung an. Saft gewinnen wie für Apfel und Co. beschrieben (Obstmühle, Obstpresse), möglichst unverdünnt vergären, es sei denn der Säuregehalt ist zu hoch.

[Oenivini]

Die Kerne vonSchlehen enthalten ja nun auch Blausäure. Hier ist trotzdem eine Maische Gärung empfohlen. Wäre eine kurze Standzeit auf der Maische nicht auch bei den Felsen Birnen möglich?

[Fruchtweinkeller]

Hier geht es nicht nur um die Kerne. Für ein optimales Ergebnis schneidet man die Kerngehäuse vor der Entsaftung ohnehin liebevoll heraus (was bei größeren Mengen natürlich unrealistisch ist). Bitte lesen: viewtopic.php?t=4170

[Oenivini]

Nun gut, so werde ich mich auf eine kleine Menge zur Beimischung begnügen.