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Im Supermarkt waren zufälligerweise gerade die Pflaumen im Angebot und ich dachte mir, „warum nicht, sind günstig und ich habe noch einen leeren Gärbehälter“. Also nahm ich 4kg rote Pflaumen mit. Entkernt waren es genau 3053g. Dazu dachte ich mir auch noch (weil sie etwas sauer im Geschmack waren) etwas Karamell würde da gut passen. Hebt die Pflaumen Geschmacklich mehr als nur schnöder Zucker. Außerdem, ist der Karamellsirup auch selber gemacht.
1kg Zucker in einem Topf schmelzen bis er eine schöne dunkle braune Farbe hat und mit 1l Wasser aufgießen. Das Karamell wird gleich wieder hart, da heißt es vorsichtig sein, da es etwas spritzt. Dann rührt man bis sich das Karamell wieder aufgelöst hat. Da kommen etwa 1,2 - 1,5l raus und das hält sich fast ewig.
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Rezept 10 Liter:
3kg Pflaumen
3kg Waldhonig
1,3L Karamellsirup
2L Apfelsaft
5ml Milchsäure
5g Antigel
5g Hefenährsalz
2,5g Hefe
Also: angesetzt wurden die 3kg Pflaumen mit einem Gärstarter und nur 2Kg Waldhonig (+ den restlichen Zutaten) auf etwa 9L aufgefüllt (Schaumbildung). Ich habe festgestellt, das es mit weniger Honig schneller vergärt.
Nach einer Woche habe ich die Pflaumen Abgepresst und 1Kg Tannenhonig in 1L Wasser aufgelöst und dazu getan. Der Alkoholwert lag da schon bei 12,5%. Ich weiß, die Experten unter euch werden jetzt wieder die Hände über dem Kopf zusammenschlagen: „Wasser? Der verdünnt seinen Wein ja...
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in der 3. Woche hatte die Messung 16% und er schmeckte etwas sauer. Da ich weis, das die Messung nicht stimmen kann, habe ich noch 100g Zucker und 200g Tannenhonig nachgegeben, ich war der Meinung, er verträgt es.
In der 4. Woche ergab die Messung nur noch 15% und ich legte wieder 100g Zucker nach. In dieser Woche gärte es noch kaum bis eher gar nicht. Ging alles nur schleppend.
In der 5. Woche habe ich den Wein von der Hefe abgezogen. Die Messung ergab etwa 15% Alkohol und etwa 7g/L Säure. Er war mir aber noch nicht Süß genug, also habe ich ihn mit 50g Waldhonig und 250g Zucker abgeschmeckt und mit 1g geschwefelt.
In der 6. Woche habe ich gefiltert und abgefüllt.
Da ich im Urlaub war, und mein Bruder meinte ich soll den Frischen wein auch zum Verkosten „rausrücken“ habe ich den auch gleich ausgeschenkt. Eine Flasche ging dabei an meine Mutter, weil er ihr so gut schmeckte. Eine Flasche ging an meinem Bruder. In einem unbeobachteten Moment steckte sich mein Bruder noch 2 Flaschen ein. Und 2 Flaschen gingen an Arbeitskollegen.
Und was soll ich sagen … mir bleiben nur 2 Flaschen, der Rest ging bei der Verkostung drauf, dabei ist der Wein gerade mal 1 Woche alt.
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PS: ich benutze Kitzinger Reinhefe Trocken (Portwein) bei etwa 24°C mit Gärstarter und es vergären bei mir alle Weine so schnell, mit ausnahme von dem Schwarzen Blut (Dunkle Waldfrüchte). der gährt jetzt schon 8 Wochen gemächlich dahin.