Ist unser WeinEssig verdorben ?
Hintergrund:
Wein&Essig Neuling
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Nach erfolgreicher erster johannisbeerWeinherstellung dieses Jahr, hatten wir eine Pflaumenmaische mit pektinase und milchsäure grob nach kitzinger ohne wasser / zucker angesetzt.
Da nicht ideal gearbeitet und die weinhefekultur wohl nicht mehr ok hatte sich die maische nach zwei Wochen gärzeit zu Essig umgesetzt.
Schmeckt angenehm säuerlich und richt nicht muffig.
Wie auch immer das zustande kam
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Status Quo:
Nach dem Abfiltern von der Maische haben wir den Ansatz aufgehoben und in einen Ballon zur Beobachtung abgefüllt.
Nun hat sich eine Art Essigmutter haut darauf gebildet die allerdings auch wie Kahmhefen befallen aussieht (soweit Google Foren & Bilder uns glauben machen)
Frage:
Da der Essig durchaus köstlich und stark ist und derzeit keinen muffigen Geruch aufweist ist die Frage ob er verwendbar ist oder besser verworfen werden sollte.
Wären die Kahmhefen gesundheitlich bedenklich?
Könnte mann den Essig in Flaschen luftdicht stabilisieren?
Eventuell pasteurisieren/Schwefel um weitere organische Umsetzung zu stoppen?
Sieht es überHaupt nach Hefe / Pilz Verunreinigungen aus?
Lieben Dank für eure Einschätzung
Keemo
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