Winterbirne

[KommandeurMumm]

Moin zusammen.

So langsam zeigt der Wildbirnenwein im Glas tatsächlich ein leichtes Prickeln.
Wer also noch eine Flasche hat sollte die zeitnah trinken

[JasonOgg]

Deine Testflasche hat kaum noch weitergegoren, obwohl sie (angebrochen) schön warm in der Küche stand. Es ist noch nicht einmal der Korken rausgedrückt worden.

Das unschönste war die Trübung und der Federweiße-Duft.

Man sollte sie im Auge behalten, aber meine hätte wahrscheinlich noch Monate stehen können.

[Fruchtweinkeller]

Oha, danke für die Warnung, mein Exemplar zeigt eine deutliche Trübung.

[Birnenpflücker]

Das geht ja schon mal stark in die Richtung, was ich mir so vorstelle. Hast du noch was von der Birne und wie warst du denn im Endeffekt zufrieden? Vielleicht hättest du ja ein paar Tipps und Anregungen für mich. Würde mich sehr freuen. Ich hab den Eindruck, die Leute haben kein Interesse mehr an dem freien Obst aus den Bauernschaften und das solche Traditionsbetriebe wie Krings schliessen müssen und auch nicht gerettet werden konnten, spricht ja auch nicht gerade dafür. Ich hab neulich schon mal ein paar Birnen eingesammelt. Wenn auch zum Kochen.

[Birnenpflücker]

So, ich nochmal.

Also Grünkohl und Birne hör ich zum ersten mal und hat mir hier auch noch nie einer angeboten. Hab neulich in Ichterloh mal ein paar Birnen eingesammelt. Aber das war ein Rezept für einen Bohneneintopf. Die Birnen waren auch sehr klein und fest, allerdings schon ne Menge Geschmack und Süße.

Ich hab mal ein paar englische Rezepte für Perry durchgeschaut. Da werden die Birnen gepflückt, mindestens noch ne Woche stehen gelassen, ungewaschen geschreddert, wieder stehen gelassen, dann gespresst und weiterverarbeitet. Es werden somit auch nur die Wildhefen genutzt, wovon Fruchtkellerwein ja wenig zu halten scheint. Ergibt auch nur 4% alk. Aber der Wein wird dann auch Monatelang gelagert.

Alternativ wird der Saft erst mit Campden Tabletten (schwefeln?) vermischt um alles zu töten und dann mit Ale Hefe aufgebaut. Hast du dir den Saft heiß abfüllen lassen? Hat doch vermutlich den gleichen Effekt.

Wenn 12% bei Wein wenig ist, was ist denn dann für dich viel? Ich nehme an, deine 10 Flaschen sind inzwischen verkostet, sonst hätte ich auch Interesse gehabt. Ein 12%iger sprudelnder Birnenwein ist ja im Prinzip, was ich zu erreichen hoffe.

Nachbarschaftliche Grüße

[KommandeurMumm]

Moin Birnenpflücker.

Wir scheinen ja wirklich fast Nachbarn zu sein: wenn ich mich bei uns aufs Dach stelle, kann ich Ichterloh fast sehen Naja, ein paar km sind es schon, aber immerhin. Achja, Krings gibt es vielleicht nicht mehr, aber das Equipment steht jetzt bei uns im Dorf in einer kleinen Privatmosterei. Da habe ich auch alles an Äpfeln und Birnen pressen lassen, ist super: man bekommt den Saft der eigenen Früchte und es ist günstig (4,50 € pro 5-L-Bag-in-Box). Man kann auch zuschauen...

Hast du dir den Saft heiß abfüllen lassen? Hat doch vermutlich den gleichen Effekt.

Nein, ich habe kalt abfüllen lassen, weil ich den Geschmack erstmal nicht beeinträchtigen wollte. War der erste Versuch mit den Wildbirnen und über Kochgeschmack wird ja immer wieder gemunkelt.

Der Wein ist tatsächlich inzwischen komplett verkostet. Aber nur, weil wir die Bemühungen aufgrund der Nachgärung etwas forciert haben Er kam allgemein sehr gut an, störend war nur die Trübung und ggf. der Hefegeschmack, aber selbst das ist Geschmackssache. Die allerletzte Flasche, die lange in der warmen Wohnung gestanden hat, hatte deutlich CO2 und war mit Abstand die Beste! Ich kann deine Bemühungen also unterstützen, Wildbirnen lieblich ausgebaut ergeben einen super Prosecco
12% sind unter der Hefetoleranz von ca. 16%, daher wenig. Mit der gleichen Hefe habe ich im letzten Jahr einen 17%igen Pflaumenwein gemacht, das wäre dann "viel" für mich. Davon konnte ich keine ganze Flasche trinken, ohne Muttersprache und Motorik zu verlieren Nicht, dass ich das probiert hätte, ähm...

So, jetzt habe ich vollkommen den Überblick verloren, was ich schon beantwortet habe und was nicht. Egal, wir sprechen uns sicher bald mal.

Nachbarschaftliche Grüße zurück,
Hendrik

[Birnenpflücker]

Hiho

Ja, ich war die Tage noch beim Professor, aber er nimmt jetzt glaub ich ab 4,80€.
Schade, hätte ihn gerne mal probiert, aber es gibt schon wieder so viele Birnen, die keiner haben will, also wäre ja eine super Gelegenheit das nochmal anzustoßen. Du wolltest absichtlich den Birnenwein lieblich ausbauen oder war das ein Versehen? Und war deine letzte blubbernde Flasche dann trocken?
Würde mich da über Hilfe sehr freuen. Vielleicht kennen wir uns ja sogar schon.
Und geantwortet hast du in dem anderen Thread, wo die eigentlichen Fragen stehen, noch gar nicht.