hallo ihr,
mein freund möchte den met nach dem gären unbedingt erhitzen, um somit jegliche lebende hefe abzutöten. aus angst vor nachgärung.
bringt das überhaupt was? oder ist eh keine hefe mehr drin, wenn der met komplett geklärt ist?
Welcher Honig für Met und dann kochen?
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MarlaSinger
- 10 Liter Wein
- Beiträge: 23
- Registriert: 30 Mai 2005 00:00
Welcher Honig für Met und dann kochen?
Hallo Marla Singer willkommen im Forum 
Wenn dein Met komplett durchgegoren ist, also die Hefen ihre Alkoholtoeranzgrenze erreicht haben und der Met glanzklar ist und Du schwefelst, ist die Chance das Du eine Flaschengärung bekommst gering. Gering aber nicht ausgeschlossen, denn nur eine einzige lebende Hefezelle, die so klein ist Du sie nicht siehst, kann sich wieder vermehren und gären und dazu reicht mitunter schon eine Temperaturänderung.
Deshalb pasteurisieren (erhitzen) einige ihre Met. Dazu wird der glanzklare Met in Flaschen abgefüllt und dies Flaschen in einen Topf mit kochendem Wasser gestellt. In dem Wasser läßt man die Flaschen so lange stehen, bis der Met in den Flaschen einige Minuten heißer als 70°C war (mit Stabthermometer kontrolieren) dann sofort mit sterilen Korken verkorken. Der Nachteil dieser Methode ist es, daß es zu Geschmacksveränderungen (Kochgeschmack) und zu einer Oxidation kommen kann. Außerdem muß man bei der Ganze Aktion sehr vorsichtig sein, sonst können die Flaschen platzen.
Den gesamten Ballon z.B. zum Beispiel in einer Badewanne zu erhitzen, ist Blödsinn, weil dabei die Temperatur viel zu schlecht kontrolliert werden kann.
Gruß Birgit
Wenn dein Met komplett durchgegoren ist, also die Hefen ihre Alkoholtoeranzgrenze erreicht haben und der Met glanzklar ist und Du schwefelst, ist die Chance das Du eine Flaschengärung bekommst gering. Gering aber nicht ausgeschlossen, denn nur eine einzige lebende Hefezelle, die so klein ist Du sie nicht siehst, kann sich wieder vermehren und gären und dazu reicht mitunter schon eine Temperaturänderung.
Deshalb pasteurisieren (erhitzen) einige ihre Met. Dazu wird der glanzklare Met in Flaschen abgefüllt und dies Flaschen in einen Topf mit kochendem Wasser gestellt. In dem Wasser läßt man die Flaschen so lange stehen, bis der Met in den Flaschen einige Minuten heißer als 70°C war (mit Stabthermometer kontrolieren) dann sofort mit sterilen Korken verkorken. Der Nachteil dieser Methode ist es, daß es zu Geschmacksveränderungen (Kochgeschmack) und zu einer Oxidation kommen kann. Außerdem muß man bei der Ganze Aktion sehr vorsichtig sein, sonst können die Flaschen platzen.
Den gesamten Ballon z.B. zum Beispiel in einer Badewanne zu erhitzen, ist Blödsinn, weil dabei die Temperatur viel zu schlecht kontrolliert werden kann.
Gruß Birgit
Aus dem Feuerquell des Weines, aus dem Zaubergrund des Bechers,
sprudelt Gift und süße Labung, sprudelt Süßes und Gemeines;
nach dem eig'nen Wert des Zechers, nach des Trinkenden Begabung! (Friedrich von Bodenstedt)
Sorry, aber ich antworte nicht auf PMs, die inhaltlich ins Forum gehören!
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Fruchtweinkeller
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Welcher Honig für Met und dann kochen?
Nochmals Hallo,
aus zu diesem Thema gibt es Infos auf der Homepage
Und zwar im Kapitel "Zucker" unter der Überschrift "Lösung 2 - Pasteurisieren des Weins". Wenn man sorgfältig arbeitet kann man eine Nachgärung sicher verhindern. Wegen des zu erwartenden Geschmacksverlust ist die Methode aber nicht zu empfehlen. Um Nachgärungen in der Flasche sicher zu verhindern bevorzugen wir die berühmt-berüchtigte "Nachzuckermethode" und die Sterilfiltration.
Tschau, A.
Ups, Birgit war schneller
[Dieser Beitrag wurde am 30.05.2005 - 15:08 von Fruchtweinkeller aktualisiert]
aus zu diesem Thema gibt es Infos auf der Homepage
Und zwar im Kapitel "Zucker" unter der Überschrift "Lösung 2 - Pasteurisieren des Weins". Wenn man sorgfältig arbeitet kann man eine Nachgärung sicher verhindern. Wegen des zu erwartenden Geschmacksverlust ist die Methode aber nicht zu empfehlen. Um Nachgärungen in der Flasche sicher zu verhindern bevorzugen wir die berühmt-berüchtigte "Nachzuckermethode" und die Sterilfiltration. Tschau, A.
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90% of everything is crap... Except crap. 100% of crap is crap.
(Too much coffee man)
The amount of energy needed to refute bullshit is an order of magnitude bigger than to produce it.
(Brandolini's law)
PMs mit Fragen werden ignoriert
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