habe ich zwei Ansätze beim Nachzuckern etwas versüßt. Zum Gärungsende (15..16%, Portweinhefe) war der Wein für meinen Geschmack ungenießbar weil einfach nur zu süß. Also was tun? Gibt ja eigentlich nur zwei Möglichkeiten. Entweder verdünnen oder versuchen mit anderer Hefe noch ein paar Gramm Zucker in Alkohol umwandeln.Unter erster erste Variante hätte das Aroma gelitten also habe ich mich für die zweite entschieden. Kurzerhand eine größere Menge Bioferm Killer (gehäufter Teelöffel voll) rehydriert und ab damit in die Ansätze.
Die Gärung kam, wenn auch sehr langsam, wieder in Gang. Gestern habe ich mal gekostet und siehe da, der Wein wird zwar ein ziemlicher Bretterknaller aber der Großteil vom Zucker ist weg.
Den Alkoholgehalt kann ich zwar momentan nicht messen (Katze wollte wohl mit dem Vinometer spielen) aber er scheint ziemlich hoch zu sein. Laut Fruchtweinkeller-Homepage soll die Hefe ja bis 18% gehen. Ist das eigenlich ein Erfahrungswert oder wo habt ihr den her? Bei Brouwland ist die Hefe auch nur mit 16% angegeben. Aber wie man sieht ist sie robuster als die Portweinhefe.
