Habe hier im Forum verschiedene Beiträge zur Likörherstellung aus Trockenfrüchten gelesen, sehr interessant.
Aus diesem Grund habe ich letzte Woche 200 g getrocknete Aprikosen (Premiummarke, aus 1,1 kg frischen Früchten lt. Hersteller) klein geschnitten, 700 ml Wodka draufgeschüttet und noch eine Vanillestange hinzu gegeben. Da die Früchte bereits geschwefelt waren, habe ich lediglich noch eine Messerspitze Ascorbinsäure beigepackt; zusätzlich noch 4 ml Antigel.
Mittlerweile hat zumindest schon eine schöne Färbung die Flüssigkeit ereilt, die Fruchtstücke werden auch immer größer, da sie den Wodka nahezu auf zu saugen scheinen. Bin mal gespannt, welche Likörmenge ich als "Erlös" später heraus bekommen werde.
Ich hätte da aber noch ein paar Fragen:
1. Ist Antigel bei getrockneten Früchten überhaupt notwendig oder wird das Pektin evtl. bereits durch den Trocknungsprozess zerstört?
2. Reicht die Menge an Schwefel in diesen Früchten grundsätzlich aus, um eine spätere Oxidation des Likörs (zusammen mit dem Vitamin C) zu verhindern oder sollte hier noch "nachgelegt" werden?
3. Lieben die Früchte eher den Alkohol oder auch das dort enthaltene Wasser, d.h. hat der Likör später annähernd den Alkoholgehalt des Wodkas, oder wird das eher ein "Kindergetränk"
werden?Zucker werde ich erst nach dem Filtern hinzugeben. Die Früchte sind (noch) im Ansatz komplett mit Wodka bedeckt; sollten die aber noch mehr an Volumen zunehmen muss ich wohl noch etwas Wodka nachlegen.
Kann mir da jemand von Euch weiter helfen?
Besten Dank und
viele Grüße vom Leuchtturmwärter
. Wenn ich die in Wasser legen würde, wie z.B. Rosinen für manche Kuchen, würden sich die Früchte doch auch mit Wasser vollsaugen. Oder habe ich da jetzt einen Denkfehler??? 
, aber bis Mitte Juni ist ja noch Zeit.
). Nach zweimonatiger Ansatz- und anschließender Reifezeit von gleicher Dauer schmeckte das Zeug immer noch mehr nach Spiritus als nach etwas Leckerem. Doch dann kamen 4 bis 6 Wochen, die einen superleckeren
