zum Ansatz mit Trockenfrüchten

[Leuchtturmwaerter]

Da hast Du vollkommen recht!!

Ich warte auch immer noch auf die Gelassenheit des Alters Dinge, die man eh nicht ändern kann, einfach so hinzunehmen wie sie sind.

Aber dass dauert noch...

Grüße vom Leuchtturmwärter, der den Unterschied
zwischen Gelassenheit und Resignation schon kennt,
was ja auch ein kleiner Fortschritt ist

[Leuchtturmwaerter]

Tach auch!

Habe letzte Woche nochmals an der Aprikose genippt, schmeckt aber immer noch recht sprittig. Ich werde morgen dann entscheiden, ob die mit zur FWT darf (muss).

[Leuchtturmwaerter]

Tach Gemeinde!

Also mit meinem Aufgesetzten aus den getrockneten Aprikosen ist es jetzt zwar nicht "Essig", aber immerhin leider "Sherry" geworden.
Sowohl farblich als auch geschmacklich hat hier der Sauerstoff übelst zugeschlagen. In Ermangelung und gleichzeitiger
Hoffnung auf ein noch aufkommendes Fruchtaroma ist mit der Zeit eindeutig das "schleichende Sterben" eingetreten.

Da ich aber nicht bereit bin, mich bei den Trockenfrüchten geschlagen zu geben, werde ich demnächst eine
neue "Versuchsreihe" starten. Auch meine anderen Versuche mit getrockneter Ananas und den Pfirsichen
siechen so langsam dahin...

Neue Erfahrungen vielleicht dann zu Weihnachten...

Edit: sorry, aber die dicken Finger..

Grüße vom Leuchtturmwärter, dem aber zuletzt ein absolutes Glückgefühl durch
Aufgesetzten mit TK-Sauerkirschen beschert wurde...

[Dieser Beitrag wurde am 01.09.2010 - 09:59 von Leuchtturmwaerter aktualisiert]

[Fruchtweinkeller]

Waren die Aprikosen denn schon vorher stark oxidiert/braun? Falls nicht muss die Oxidation ja nachträglich "passiert" sein, könnte das ggf. am Verschluss gelegen haben?

[Professore]

Wenn die Erfahrung zeigt, dass die Verwendung von Rosinen auch zu Sherry-Geschmack führt, dann liegts an den Fruchtmumien.

Gruß

Jochen

[Fruchtweinkeller]

Ja, die Vermutung liegt nahe.

[Leuchtturmwaerter]

Die Aprikosen waren eher hell-orange bis gelblich, also scheinbar nicht oxidiert.
Vermute mal, dass ich noch Schwefel hätte zugeben müssen

Der Flaschendrehverschluss war dicht, aber im laufe der Probiereinheiten kam natürlich
immer wieder frischer Sauerstoff hinzu und das Luftvolumen in der Flasche stieg natürlich
auch .

[Professore]

Ich hätte da noch a ganz a dumme Frage:

Sind die Trockenfrüchte nicht eh geschwefelt? Zumindest die hellen? Die BioTrockenaprikosenIchbinganzgesund
sind eher dunkelorange bis braun (wegen dem fehlenden Schwefel).



Jochen

[matzl0505]

Anscheindend nicht. Die Rosinen von Al*i Süd sind zum Beispiel auch ungeschwefelt.

gruß
Marius

[Leuchtturmwaerter]

...
zu 2)
Trockenfrüchte werden nicht mit Kaliumdisulfit geschwefelt, sondern mit SO2 begast. In wie weit sich das mit unserem Schwefeln vergleichen lässt, kann ich dir nicht sagen, da ich nicht weis, wie viel SO2 sich in den Trockenfrüchten "gelöst" hat.
Da Trockenfrüchte sowieso immer zu einem Oxidativen Ton neigen würde ich eine weitere ungewollte Oxidation unbedingt verhindern. Ich würde schwefeln, vllt nicht mit der Gesammtmenge sondern nur 3/4 oder so.

...

Doch, sie waren von vorneherein geschwefelt, also wie Marius sagte, "begast".

Ich kenne "begasen" nur in Verbindung mit Alkohol, nicht mit Schwefel...

[Dieser Beitrag wurde am 01.09.2010 - 21:18 von Leuchtturmwaerter aktualisiert]

[Fruchtweinkeller]

Zum Beispiel ungeschwefelte, getrocknete Aprikosen haben wir in ausgewählten Läden schon gesehen und zur Weinherstellung auch gekauft. Professore hat Recht, die sehen nicht sonderlich hübsch aus weil sie schon "von Hause aus" stärker oxidiert sind. Ich vermute dass man bei Rosinen eher auf den Schwefel verzichtet weil die getrocknet eh dunkel aussehen

[Professore]

Doch, sie waren von vorneherein geschwefelt, also wie Marius sagte, "begast".

Ich kenne "begasen" nur in Verbindung mit Alkohol, nicht mit Schwefel...

Nuu, ich sollte die Threads von Anfang an lesen

Gruß

Jochen