Antigeleinsatz vor der Likörherstellung?

[Fruchtweinkeller]

Das setzt plötzlich, aber heftig ein

[sigi]

Hauptsache heftich...

[animal2405]

Gibt es eine maximale Zugabemenge von Antigel pro Liter? Mein Quittenlikör ist zu Quittengelee in der Flasche mutiert. Ich wollte den Likör etwas erwärmen und Antigel dazugeben. Was würdet ihr mir raten?

[Fruchtweinkeller]

Gib ruhig noch einen kräftigen Schluck dazu. Wir messen auch nicht mehr ab, wir haben das im Handgelenk

Ich bin mir aber nicht sicher, wie gut das Enzym Alkohol und gleichzeitig Wärme verträgt. Da betrittst Du Neuland. Wenn möglich, würde ich es erst einmal bei Raumtemperatur versuchen.

[animal2405]

Bei Raumtemperatur zu beginnen klingt sinnvoll, danke.
Ich dachte da Antigel bei ca. 40 Grad Celsius am besten wirkt und mir die Wärme den Flascheninhalt vielleicht etwas verflüssigt, habe ich es etwas leichter das Zeug aus den Flaschen zu bekommen. Aber ich hab ja noch fünf Flaschen zum experimentieren.

[fibroin]

@animal
hast du denn beim Entsaften der Quitten kein Antigel gebraucht? Quitten enthalten ja fürchterlich viel Pektin. Beim vorjährigen Abpressen meiner Quitten habe ich das Antigel auch aus dem Handgelenk dazugegeben, damit der Pressvorgang überhaupt funktionierte.

[animal2405]

Doch, habe ich. Aber wohl nicht annähernd genug. Am Boden der Flaschen hat sich ein ca. 2 cm breites klares und flüssiges Likördepot gebildet, der Rest ist glibberig und trüb.

[animal2405]

Versuch erfolgreich beendet.
Mein Quittenlikör ist wieder flüssig und klar. Die Zugabe von Antigel klappt auch bei hochprozentigem einwandfrei. Raumtemperatur ist ausreichend. Danke für eure Hilfe.