Bittermandelaroma

Wolf
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Beitrag von Wolf »

Fruchtweinkeller hat geschrieben:Die Forderung nach Bittermandelgeschmack in Steinobstprodukten dürfte ein typsiches Resultat von "haben wir immer so gemacht" sein und resultiert einzig und allein aus der Bequemlichkeit heraus, sich keine Arbeit machen zu wollen
Da liegst Du völlig verkehrt. Ich mache das so, weil es meinem Geschmack entspricht.
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Beitrag von Fruchtweinkeller »

Würden alle Brenner die Steine konsequent entfernen würde heute wohl kaum jemand auf die Idee kommen, sie mit zu vergären, das meinte ich.
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Birgit
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Beitrag von Birgit »

Und es müßten nicht so viele Brände vom Markt genommen werden .... Was hoffentlich in nächster Zeit noch konsequenter durchgeführt wird.

Gruß Birgit
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Wolf
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Beitrag von Wolf »

Bei Bränden ist das was anderes. Ich habe dieses Jahr für einen Verein 50 kg Kirschen eigemaischt. Hätte ich diese wohl alle entsteinen sollen? Wir haben die Brennerei allerdings angewiesen, die Maische ohne die Steine abzubrennen. Mehr ist technisch nicht machbar.

Grüße
Wolfgang
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Beitrag von Fruchtweinkeller »

Da man entsteinte Kirschen im Glas kaufen kann dürfte es technisch sehr wohl möglich sein, die Steine vor der Gärung zu entfernen.

Zudem gibt es ja durchaus andere Methoden, den EC-Gehalt zu drücken, aber solange der Konsument es schluckt...

[Dieser Beitrag wurde am 22.12.2007 - 23:17 von Fruchtweinkeller aktualisiert]
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Birgit
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Beitrag von Birgit »

Haben wir früher in der Familie Jahr für Jahr gemacht ?-| Unsere Ernte betrug weit über 120kg von 8 Bäumen.

Gruß Birgit
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Wolf
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Beitrag von Wolf »

Da mich der Verein für das Entsteinen hätte bezahlen müssen - 50 kg Kirschen jede einzelne Kirsche entsteinen :schlecht: :schlecht: - wäre das ein teurer Kirschschnaps geworden. Vor einigen Jahren waren es sogar 150 kg Süßkirschen.
Dr. Wilm Bartels (kann man ja durchaus als kompetent bezeichnen) empfiehlt in seinem Buch auch die Entfernung der Steine vor dem Brennen.
Fruchtweinkeller hat geschrieben:Da man entsteinte Kirschen im Glas kaufen kann dürfte es technisch sehr wohl möglich sein, die Steine vor der Gärung zu entfernen.
Klar gibt es derartige Entstein- und Passiermaschinen (siehe Fa. Bockmeyer), für einen gemeinnützigen Verein aber nicht bezahlbar.

Grüße
Wolfgang

[Dieser Beitrag wurde am 22.12.2007 - 23:28 von Wolf aktualisiert]
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Beitrag von Fruchtweinkeller »

Dann empfehle ich als weiterführende Literatur:

"Reduzierung von Ethylcarbamat bei der Herstellung von Kirschbränden" von Pieper, Seibold, Luz.

Unter den Autoren sind zwei Professoren und ein "einfacher" Doktor. Dieses Trio kann man ja durchaus als kompetent bezeichnen.
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Beitrag von Wolf »

Mit den Expertenmeinungen -ansichten ist das so 'ne Sache. Frage 2 Experten und Du bekommst mindestens drei verschiedene Antworten.
Entscheiden muss das jeder für sich selber und ich habe mich entschieden.

Noch einen schönen Weihnachtsabend wünscht
Wolfgang
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Beitrag von Fruchtweinkeller »

Langsam wird es albern...
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Beitrag von sigi »

Jetzt macht mal halblang bevor das hier eskaliert.

Anmerkungen

Erstens
dürfte die Gefahr des Steinemitvergärens wohl unumstritten sein.

Zweitens
ist es eine Frage des persönlichen Geschmacks
ob man das Bittermandelaroma im Wein oder Gebrannten mag oder nicht.

Drittens
ist das eine persönliche Entscheidung wenn man das Aroma mag
und dann auch die damit verbundene Gefahr akzeptiert.

Ich trinke Alkohol und rauche und liebe die Frauen
obwohl mir die Gefahren sehr bewusst sind.

Friedliche weihnachtliche Grüsse
Sigi
Schwäbisches Fünfgängemenü: Ein Zwiebelrostbraten und vier Viertele Trollinger

Der wo koin Wei mog und koin Gsang ond koine luschtige Weiber, der wird nie a Jäger, der bleibt emmer a Treiber

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