Meine Weinverwertung 2013

[Elektrowok]

Runterziehen, ja das Risiko besteht wohl, wenn die weißen nächstes Jahr wieder so grün-apfelig werden. Ich müsste wohl entweder versuchen die Gesamtheit noch später zu ernten (nach einer Vorlese in dem sonnigen Eck wie heuer), oder die weißen kommen halt nach, das hieße dann aber insgesamt drei Abpress-Aktionen, das wär schon viel Aufwand und Sauerei für die Weinmenge.

Naja vor hab ich jedenfalls dann nächstes Jahr wirklich wieder einen Cerevinum zu machen, durch Abziehen eines Teils Flüssigfraktion der Maische nach sehr kurzer Standzeit (ist auch optisch interessant, wenns dann ein "Rosébier" wird).
Der Rest darf ruhig gut lange stehen. Hocharomatisch war der Wein jetzt eher bukettseitig, mehr Tannine dürftens schon gern sein.

[Elektrowok]

Jetzt weiß ich was biotischer Säureabbau ist:
Säure/Süße-Verhältnis ist jetzt im "sinnvoll trockenen" Bereich, nicht mehr staubtrocken.
Und der Geruch ist normaler geworden, nicht mehr so verstörend wie beschrieben.
Entwickelt sich gut!

[blumentopferde]

Wenn ich das richtig verstehe, hast Du Milchsäurebakterien hinzugefügt, um einen BSA zu starten...

Da sich bei meinem Ansatz rein gar nichts tut: Wie hat sich bei Dir der BSA bemerkbar gemacht?

[Elektrowok]

Nö, anders. Ich stelle fest dass der Wein erst unangenehm trocken war und jetzt angenehm trocken ist.
Ich schiebe das auf spontanen BSA.
Ich habe etwas geschwefelt, aber nicht konsequent stabilisiert.

[Fruchtweinkeller]

Sonst hast du keine Fakten dir für eine BSA sprechen? Ansonsten wäre das weit hergeholt.