ich habe gestern meinen Cabernet Jura abgefüllt. Geerntet habe ich ihn mitte Oktober mit 89°OE. Säure habe ich nicht gemessen, nur den Zuckergehalt. Ich weiß, Asche auf mein Haupt, das ich nicht hätte aufbessern müssen, habe aber dennoch 200 g Zucker
zugesetzt, um auf wenigstens 12% Alkohol zu kommen. Angestzt wurde der Wein mit Bioferm Aromatic, welche auch den BSA fördern soll, und habe ihn 1 Woche auf der Maische bei Zimmertemperatur angären lassen.Es wurden 16 Flaschen Rotwein und ein bisschen zum sofortigem kosten. Weinstein ist schon schön ausgefallen, und knapp 3 Monate ohne sichtbare Gärung hat mich dazu veranlasst abzufüllen. Wbei er jetzt knapp 8 Wochen von der Hefe war. Eine Fasslagerung mit Eichenchips habe ich mich noch nicht getraut zu machen, denn es ist mein erster sortenreiner Rotwein, und die 12l sind ja auch nicht die Menge.
Der Wein ist "furztrocken", aber nicht sauer, und vom Geschmack her ein typischer Rotwein mit Tanninen, die die Zunge und den Gaumen schön streicheln.
Abgefüllt habe ich mit dem Enolmatic und Tandemfilter 0,25µ Filterpatrone und mit Kunststoffkorken verschlossen. Meine Frage dazu ist die:
Reift der Wein trotz steril filtern in der Flasche nach?
Die erste Flasche würde ich im September öffnen um mal zu verkosten, oder würdet Ihr ihm mehr Zeit geben?
Gruß juno
