Jason, nein, du musst nicht darauf verzichten!
Wie gesagt, bei Maischen aber wir ziemlich oxidativ, und da ist es mir wichtig, dass die Hefe voll durchzieht. Zum Einen, weil eine aktive Hefe den eintretenden Sauerstoff auffressen, zum anderen, um die Maischestandzeit zu verkürzen (weil >10% innerhalb von drei Tagen).
Durch diesen Fakt und meine (Noch)-Unerfahrenheit vergäre ich lieber etwas wärmer und sicherer...
In der Küche bei uns sind im Winter so 18-19°, das reicht dicke aus. Weiterhin ist es gut, den Wein gegen Ende der Gärung warmzustellen, damit er (für Anfänger wie mich) erkennbar gut ausgärt - und nicht im Keller im Frühjahr wieder anfängt zu glucksen
)
Es ist einfach mein Weg, den andere ganz anders gehen - genau DAS macht unser Hobby doch so interessant
Gruß Schmidtek
[Dieser Beitrag wurde am 24.03.2009 - 11:37 von Schmidtek aktualisiert]