Das Fruchtwein-Forum

Hm, wenn ich richtig rechne, dann braucht man für 1 Vol% so 20,5 g Zucker je Liter. Mit 50g auf 11 Liter kriegst du dann 1/4 Vol% Alk mehr. Das ist recht vorsichtig.
Hoffe ich rechne richtig ....
Ich hab mich bei etwa 11,5% für ein halbes Vol% mehr entschieden (Steinberghefe sag ich nur ...)
Du hast Portweinhefe, die sollte doch die 14-15 erreichen können. Wo lagst du denn zuletzt mit dem Alk-Gehalt?

@Ralf:
Vollkommen richtig. Bei jedem Wein würde ich mit mehr Nachzuckern. Nur bei Ingwer, da kann ich verstehen, dass er vorsichtig ist. Weil der eben besonders schlecht gärt.

gruß
Marius

ich hab es genau so gemacht, immer Zucker für ein Viertel %. nur als es jetzt so warm ist und die gärung ein wenig besser geht mal das doppelte. in der hoffnung das geht gut...
aber schön dass ich richtig liege. danke marius
lecker ist der wein allerdings!

Hi,

so lange es schmeckt ist alles in Ordnung mach einfach so weiter und es sollte klappen

Gruß
Zecke

So, ich hab grad 11,5% gemessen und es war geschmacklich sauer. Hab jetzt 110g Zucker zugegeben. Die Gärung ist zwar eher langsam, aber stetig. Also eigentlich alles im grünen Bereich, da der Wein auch sonst ganz gut schmeckt.

Ingwerwein
Ein anderer Thread zur Gärungsdauer von Ingwerwein. Ich stell mich schon auf eine Geduldsprobe ein...

Also ich habe jetzt 12% erreicht. Die Gärung ist gähnend langsam und beim Geschmackstest habe ich in letzter Zeit immer Restsüße.

Mal sehen wieviel Geduld ich aufbringen kann, aber wahrscheinlich werd ich den irgendwann einfach schwefeln und dann entsprechend filtern.

So, ich hatte gestern nochmal gemessen: Weiterhin 12%, leichte Restsüße. Absolut keine Gäraktivität zu erkennen.

Hab den Ansatz jetzt geschwefelt, da er sich schon immer sehr stark selbst klärte/ die Hefe sich massiv absetzte. In einer Woche wird dann gefiltert (zu Sicherhait steril).

So, mal ne Frage:

Ich bin nächste Woche im Urlaub. Jetzt zeigt der Wein ja schon seit längerem nicht wirklich eine Gäraktivität und es bildet sich ein recht kompakter Bodensatz.
Ich überlege jetzt den Wein von der Hefe abzuziehen, damit er nicht die komplette nächste Woche noch darauf stehen muss. Allerdings beträgt das Volumen nur knapp 11l und ich habe nur einen freien 15l Ballon. Könnte ich den darin unproblematisch eine Woche stehen lassen oder ist da dann doch zuviel Luftsauerstoff drin?

Wenn der Wein wirklich fertig ist, kannst du ihn ja schwefeln und dann nach ein bis zwei Wochen von der Hefe abziehen.
Also passt das mit deinem Urlaub genau.

Also der Wein hatte sich in der Woche sehr gut geklärt, sodass ich mit "fein" und "ek" ohne große Probleme alles Filtern konnte. Der Alkoholgehlat liegt nach wie vor gemessen bei 12%. Mehr war einfach nicht drin.

Hier noch ein Bildchen:

So ist auch meine Erfahrung bei Ingwer: Kaum höher als 12 % und ein schöner heller Wein. Aber gut.