Mein Quittenwein ist alle, es wird hohe Zeit, neuen anzusetzen. Quitte-Ingwer ist eine Mischung, die ich neben Sauerkirsche als meinen Lieblingswein ansehe. Leider - auch wieder wie bei Kirschen - nicht ganz ohne Arbeit
Zerept
Allerdings gehe ich nach 7 Jahren etwas entspannter vor, Blutorange und Zitrone fehlen, Mengen geraten frei Schn***e ...
Was willst Du mit dem Dolche, sprich?
Quitten häckseln, gar fürchterlich!
Aber fangen wir am Anfang an.
Meine Quitten wurden am 29.10. geerntet, dann fielen sie zu Hauf vom Baum. Verarbeitung am 25.11. - das hat Zeitgründe aber Quitten dürfen ruhig etwas lagern. In der roten Wanne die handgepflückten Konstantinobler meines eigenen Baumes, in der weißen Wanne die aus der "Farm" meines Nachbarn. Letztere kleiner, oft reifer aber teils nur geschüttelt (schawieriges Gelände), daher natürlich Ausfälle.
Beide Wannen waren voll, hier ist bereits die Menge des Fotoshootings verarbeitet ... Grüne Früchte, wie auch zu sehen, blieben zurück.
Dann kommt die Planscherei. Man sieht, Wasserwechsel ist öfter notwendig. Alle Haare abschrubben. In meinem Falle - vollreife Frucht - gar kein Problem.
Das Schneiden empfinden viele als Qual. Natürlich benötigt man ein ordentliches Messer aber unsereiner ist noch mit Holz hacken und Kohlenschaufeln aufgewachsen, ich sehe da mit Mitte Dreißig kein Problem.
Ein Tip - mir scheint, wenn man die Quitte auf die Blüte stellt, schneidet es sich erheblich leichter. Allerdings mit rechts in meinem Falle aber ich habe auch beim Fotografieren nur zwei Tentakel ... Große Früchte schneide ich in Achtelscheiben, kleine werden nur geviertelt. Faulstellen schneide ich heraus, ansonsten aber kommt alles ...
... in den Topf.
Oft gefragt wurde hier nach der Füllstandsmenge des Wassers. Das sehe ich vollkommen praktisch: Ohne Wasser verkohlen die Quitten und wenn sie nur halb im Wasser liegen, werden die unteren weich, die oberen eher nicht. Also fülle ich fast auf. In diesen Topf gehen auf etwa 8 große Quittenn anderthalb Liter Wasser. Geschmack bleibt da schon noch übrig. Irgendwo muß ja auch der Saft herkommen ...
Kurz noch eingeschoben: Es kam de Frage auf, ob Quitten, die (leichten) Frost erleben, nicht so oder so eklig werden würden. Bitte selbst eine Meldung bilden, meine Quitten haben am Baum so an die dreimal Nachtfrost bis -3°C erlebt. Ich sehe nichts ekliges.
Allerdings bereits eine Woche später (nämlich gestern abend) war die Faulrate sehr gesteigert, ich mußte viel wegschneiden und das Innere war oft sehr bräunlich verfärbt. Aber man muß ja nicht solange wie ich aufs Verarbeiten warten, oder?
Irgendwann hat man alles gekocht. In meinem Falle hat das Kochen sehr viel länger gedauert als das Schneiden, auch wenn 2 Töpfe mit geholfen haben. Weich heißt bei mir, das Messer geht wie in eine Kartoffel beim selben Vorgang hineinzubohren. Nur riecht es beim Quittenkochen erheblich besser!
Das steht dann über Nacht zum Abkühlen im Keller. Bevor ich am Morgen darauf auf Arbeit fahre, rühre ich in das noch handwarme Zeugs Antigel ein. Vielleicht wäre eine Wanne hierfür besser, denn mit Rühren ist in dem Kübel nicht viel zu machen.
@Andreas
Ich weiß offen gestanden nicht, ob sich das Enzym auch ohne Rühren von alleine verbreitet? Nie Gedanken darüber gemacht ...
Am Abend kommt das Abpressen. Gerne
darf die Maische auch 2 Tage stehen, denn das Zeug ist gekocht. Wilde Gärung oder Schimmel hat da nicht gleich eine Chance. Wohl aber das Aroma.Mit meiner Spielzeugpresse wird der Trester nicht so trocken wie wünschenswert, man muß sich arangieren ...
Aus dem Inhalt des blauen Kübels ergaben sich 8 Liter, davon mußte ich anderthalb für Gelee an mein Mütterchen abtreten. Macht nix, wie gesagt, gestern wurde noch eine zweite, größere Fuhre gekocht.
Nach der Übung mit den Quitten ist das Gemetzel am Ingwer ein Kinderspiel. In diesem Falle ist man dem Trübstoffproblems enthoben, denn die Schnipsel schwimmen auf der Weinoberfläche und leiten das böse küchenverunstaltende COzwo ab.
--> Wer meiner Querverbindung nicht folgen kann: Ich hatte schon öfter Schaumunfälle. Nun sollte ich üben, denn im Februar will ich Küche renovieren. Egal ob Holunder oder relativ farblich harmlose Quitte, der Wein soll ab jetzt IM Ballon bleiben
Und nun noch die ultimative Definition des Begriffes vollreif
Das hätte ich auch nicht erwartet. Dreieinhalb g/l Säure. Freilich, da kam Wasser unter die Quitten aber sonst ja auch. Mein nächstniedrigster Wert lag mal bei 6 g/l ...
Ich habe zunächst mit Milchsäure und dann mit Zitronensäure aufgesäuert - vollkommen ungewohntes Gefühl übrigens, wann hatte ich das das letzte Mal
.Für die zwote Fuhre grüble ich nun, ob ich auf Zitronen und Blutorangen zurückgreife ... Obwohl ersteres auch nichts anders als Ztronensäure ist, nur schlechter dosierbar und letzters nicht genug Säure mitbringen dürfte ...
MhhhhWas meint Ihr???
[Dieser Beitrag wurde am 02.12.2011 - 10:01 von Tompson aktualisiert]
