Ich hänge mich mit meinem Hilferuf mal an einen ähnlichen Fred dran und hoffe, das ist so in Ordnung.
Nachdem bisher immer alle Gärungen planmäßig verlaufen sind, habe ich jetzt zum ersten Mal einen sehr merkwürdig aussehenden Pflaumenwein.
Der Ansatz ist aus Blutpflaumen gemacht und das Rezept von der Hauptseite wurde aufs Akribischte befolgt (allerdings halbiert, da 10l Ansatz).
Die Früchte waren auch kein bisschen von Schimmel befallen, teilweise aber noch so sparsam reif, dass wir die Steine in einigen drin gelassen haben, weil das Entfernen fast die halbe Frucht mitgenommen hätte und wir zu faul waren, von jedem so entfernten Stein noch einmal das restliche Fruchtfleisch abzuschnitzen. Vielleicht der erste Fehler? Leider gärt der Ansatz nicht hier bei mir sondern bei meinem Freund, sodass ich bisher weder Säure noch Alkoholgehalt bestimmen konnte.
Hier mal ein Link mit gefühlten 1000 Bildern: https://www.dropbox.com/sh/ir8iuoevaer5 … G_0287.JPG
Und hier meine Kommentare zu den Bildern:
Bis zum Abpressen gestern, was ich nicht selbst gemacht habe, war alles in bester Ordnung, Gärung setzte schnell und stark ein und alles sah ganz normal aus. (Bilder 1-4)
Etwa zwei Stunden nach dem Abpressen war dann eine Schaumschicht auf dem Wein, die merkwürdig schmierige große Blase hatte. (Bilder 5-7)
Nach dem Schütteln sah aber alles wieder prächtig aus. (Bilder 8+9)
Die Gärung läuft auch noch ganz stabil weiter. Alle 10s ein Blubs finde ich OK. (Oder liege ich da falsch?)
Heute dann der merkwürdige Anblick der jetzt folgenden Bilderflut bis Bild 28 einschließlich. Das, was im Wein seitlich an den Ballonwänden abgelagert ist, könnten einfach abgesunkene Hefen sein, denn der Ballon läuft nach unten sehr stark konisch zu, stärker jedenfalls als meine anderen Ballons. Es wäre also für die Hefen einfacher sich hier abzulegen, als es das in meinen anderen Ballons wäre.
Was mich aber irritiert, sind diese weißen Bröckchen auf der Oberfläche, die sich recht stark bewegen, während der Schaum ruhig steht. (Gut zu sehen auf den Bildern 17-22.) So haben sich die Eiweißausflockungen im Johannisbeerwein letzten Sommer nicht verhalten. Der damalige Zwetschenwein hatte gar keine "Verunreinigungen".
Nach dem Schütteln, sah dann auch wieder alles gut aus (29-33), wenn da nicht diese Bröckchen von ehemals oben jetzt unten im Wein sichtbar wären.
Zum Geschmack: Nach dem Abpressen war anscheinend der meiste Zucker weg, Säure ist aber anscheinend auch nicht wirklich viel vorhanden. Mein Freund sagte, eigentlich hätte es nur nach Alkohol geschmeckt, von Pflaume, Zucker oder Säure hätte er eher nichts gemerkt.
Meine Frage könnt ihr euch schon denken:
Ist das alles noch im akzeptablen Rahmen und hat eine einfache Erklärung?
Kann ich was daran tun? (Blöd, dass das jetzt passiert, aber Freitag sind wir ne Woche wandern und können erst mal nix tun.)
Oder gieße ich das ganze besser weg?
Vielen Dank schon einmal
