seltsamer Nebengeschmack bei Kirschwein

[Fermenter]

Hallo,
ein Bekannter hat einen Kirschwein hergestellt- ansich ganz gut, bloß anstelle des Alkoholgeschmackes tritt ein Haarlack-"Off-Flavour" auf. Riechen kann man ihn nicht, bloß versaut er den Wein dadurch.
Was könnte der Auslöser für diesen Geschmack sein und um welches ch.Produkt handelt es sich dabei?

[Fruchtweinkeller]

Schau mal hier:

www.fruchtweinkeller.de/Wine/weinfehler.html

Abschnitt: Lösungsmittelgeruch und Lösungsmittelgeschmack, "Uhuton"

Wenn es geschmacklich an einen milden Sherry erinnert können auch Aldehyde beteiligt sein.