Ingwerwein mit Uhu-Ton?

[nelsmet]

Dann lass ihn erst einmal weiter gären.

Der komische Uhu-Ton ist erst seit Anfang letzter Woche aufgekommen, wird das denn - wenn der Wein fröhlich weitergärt nicht noch schlimmer und nicht mehr zum retten?

Vielleicht könnte ich tatsächlich, wie Marius sagt, schwefeln, pasteurisieren usw.

...normalerweise bräuchten die Hefen nun wieder neuen Zucker, da der letzte schon in Alkohol verstoffwechselt wurde, er schmeckt nun recht sauer. Momentaner Alkoholgehalt 11,5%

[matzl0505]

Der komische Uhu-Ton ist erst seit Anfang letzter Woche aufgekommen, wird das denn - wenn der Wein fröhlich weitergärt nicht noch schlimmer und nicht mehr zum retten?

Theoretisch Möglich, aber da wir nicht wissen woher der Uhu Ton genau kommt, kann man da auch nix genaueres sagen.
Wenn du jetzt nicht mehr nachzuckerst und der Wein dann nicht mehr gärt, kannst du nach meinem Vorschlag weitervorgehen.
Aber warte mal ab, was Fruchtweinkeller dazu sagt.

gruß
Marius

[Fruchtweinkeller]

Ist es denn wirklich ein Uhu-Ton oder könnte das auch eine leichte Schwefelwasserstoff/Zwiebel/Knoblauch-Note sein?

[nelsmet]

es ist schwer rauszuschmecken, zumal der Zucker nun vergoren ist, und er fast nur noch sauer schmeckt. Aber der Geschmack hat u.a. eine Note von Klebstoff. Es schmeckt und riecht jedenfalls nicht nach faulen Eiern und auch nicht nach Zwiebeln.

Ist es ratsam, die Hefen weiterhin mit Zucker zu füttern ?

[Hanisch]

also ich würd es wahrscheinlich tun...
ich meinte auch bei meinem Johannisbeer einen Acetongeruch oder sowas zu haben...
(also das Zeug roch einfach irgendwie nach...
Epoxidharz...)
ging aber weg... und ist lecker geworden...

[Fruchtweinkeller]

Zucker kostet nicht viel, du verlierst also nicht viel wenn du jetzt einfach weitermachst. Mit etwas Glück wird sich das Problem noch abmildern. Es kann jedenfalls nicht schaden wenn du der Hefe mal etwas gönnst; du könntest beispielsweise bei einer Nachzuckeraktion gründlich belüften.

[nelsmet]

Danke für eure Meinungen, ich werde morgen mal nachzuckern, mal sehen, was passiert.

[nelsmet]

Hallo mal alle zusammen,

jetzt ist doch einige Zeit vergangen und mein Ingwerwein ist inzwischen im Keller schon fast ganz klar.

Der letzte Stand der Dinge war, eben den jungen Ingwerwein mit uhu-ähnlichem Ton nachzuzuckern und weitergären zu lassen.
Nun war es so, dass bei Temperaturanstieg der Ingwerwein mehr und mehr seltsam roch, ich kann es schwer beschreiben, irgendwie ungesund, sodass ich ihn nach etwa zwei Wochen abschwefelte.
Die Gärung fand bei 12 Prozent Alkoholgehalt ihr Ende, was ich für einen erfrischenden Sommerwein nicht schlimm finde.
Er klärte gut. ABER der Beigeschmack ist nicht weg. Er ist zwar wesentlich genießbarer als in der Hefe, aber er hat einen uhuähnlichen Beigeschmack ...hm oder etwas von einer Penicillin-Tablette

ist das normal bei Ingwerwein? freu mich über Kommentare,
N

[tiga]

Hallo
bei 12% schwefeln? Dann wirst du sterilfiltrieren müssen, sonst gibts ne Nachgärung => Flaschenbomben

[fibroin]

ist das normal bei Ingwerwein?

Erfahrungsgemäß gärt Ingwer ab 12 % sehr schwierig. Das scheint mit den ätherischen Ölen zusammenhängen. So meine und die Forumserfahrung. Deswegen ist es nicht erstaunlich, dass die Gärung bei dir aufhörte. Aber der Uhuton, der ist irgendwie bei dir entstanden. Den habe ich nie gehabt.
Reinzuchthefe und Hefenährsalz war drin?

[Fruchtweinkeller]

Ich denke auch dass dieser Geschmack nicht sein sollte. Mit etwas Glück entschärft sich das Problem noch wenn der Wein lagert. Eine Garantie gibt es leider nicht.