Holunderblütenwein schmeckt bitter

[Fruchtweinkeller]

Ob ein Säuregehalt von 5,9 g/L ausreicht solltest du nicht mit uns, sondern mit deinem Geschmack ausmachen. Und wenn er noch Kohlensäure enthält muss auch noch eine Gäraktivität vorhanden sein. Wie willst du Nachgärungen verhindern bzw. die Nachgärung beenden?

[Kupferstecher]

Ich habe heute nochmal alles geprüft - also Kohlensäure ist wohl doch nur ein erster subjektiver Eindruck gewesen. Der Wein ist fertig vergoren, er ist aber nicht absolut trocken. Es ist also noch eine gewisse Restsüße vorhanden, daher werde ich auf eine weitere Zuckerzugabe verzichten. Nur erscheint mir der Wein irgendwie flau. Ich zieh ihn heute nochmal in einen anderen Ballon, werde 1g Säure zugeben und leicht schwefeln. Dann lasse ich ihn erstmal im Keller ein paar Wochen zur Klärung stehen.

[Josef]

Nach der Gärung schwefeln. 1g/10L
Dann nach ca. 2Wochen, oder wenn sich der Wein schneller klärt auch früher, von der Hefe abziehen und spuntvoll in einem Ballon lagerm.
Jetzt kannst du ihn erst einmal eine Zeit vergessen.