Das Fruchtwein-Forum

Hallo Leute,

zum Thema Hydroxymethylfurfural habe ich mal ne Frage : Überlebt das Zeug im Honigwein nach Gärende bzw den Alkohol sofern der Honig das Zeug hatte ?

So ganz unbedenklich das ist Zeug ja nicht oder ?

HMF wirkt gärhemmend und wird bei der Bierherstellung umgesetzt und bildet mit Alk Furfurylether, dieses bewirkt wohl ein unerwünschtes Alterungsaroma. Kann mir vorstellen dass es auch beim Wein ähnlich und damit unerwünscht ist.

edit: Für uns scheint HMF ungefährlich zu sein, siehe https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/ ... /index.htm

Okay,

danke für die Info.

Zur Frage mit gärendem Honig stelle ich dann in einer anderen Kategorie,