Nachzuckern / Säure angleichen

[angdaru]

Hallo,
langsam stellt sich bei dem Ansatz das Gärende ein. Allerdings stellt sich die Frage ob ich Nachzuckern, bzw. die Säure angleichen sollte, da dem Ergebnis aktuell etwas fehlt.

Die letzen zwei Messungen (gemittelt) haben folgende Werte ergeben:
Säuregehalt (Titration): 4,5-5 g/l
Alkoholgehalt (Vinometer): 13-15 %
Restzucker (Oechslewage): 15-19°

Der Alkoholgehalt entspricht etwas dem, was die Hefe laut Informationen erreichen kann, allerdings habe ich wohl etwas zu wenig Säure begeben.

Wenn ich die Probe nach der Messung nun entweder mit etwas Zitronensäure oder etwas Zucker vermische entwickelt sich der Geschmack eher in Richtung bekannterer Ergebnisse.

Die Frage stellt sich mir leider erst zur Zeit, weil bei vorherigen Ansätzen sich nicht das Problem ergeben hat, dass "geschmacklich" etwas fehle.

[Metinchen]

Wenn ich die Probe nach der Messung nun entweder mit etwas Zitronensäure oder etwas Zucker vermische entwickelt sich der Geschmack eher in Richtung bekannterer Ergebnisse.

Wie ist der Geschmack denn wenn Du beides hinzugibst?
Wenn der Met aufgrund mangelnder Säure flach schmeckt würde ich auf jeden Fall nach ein wenig aufsäuern.

[Fruchtweinkeller]

Sicherheitshalber nachgefragt: Dir ist klar dass die Senkspindel nur Dummfrutzwerte liefert?

[angdaru]

Hallo,
ja mir ist klar, dass es sich hierbei nur um einen besseren Schätzwert handelt, allerdings steht mir kein besseres Instrument zur Verfügung.

Ansonsten ist der Honigwein geschmacklich eigentlich neben einem leichten Honiggeschmack sehr trocken (und nach Titration am unteren Ende des "Säurebereiches")

[Snorri]

Wenn dir der Met zu trocken ist gib auf jeden Fall mal Honig/Zucker dazu. Nimm 100ml von deinem Met und gib so lange Honig rein bis es dir schmeckt. Dann rechnest du es einfach auf die Gesamtmenge hoch und rührst den Honig in deinen Met ein.

Wenn dann dein Met noch "langweilig" schmeckt kannst du noch Säure hinzufügen. Da würde ich in 0,5g/L - Schritten testen wie sich der Geschmack verändert. Natürlich auch jeweils nur mit 100ml von deinem Met. Ohne Feinwaage wird das aber schwierig.

[Latemar]

Man kann ja statt der 100ml auch mehr (z.B. 500ml) nehmen.

Ich nehme sogar 3x 1l für die Restzuckereinstellung.
Gebe dann in die Erste Probe z.B. 7,5gr in die 2. dann 10gr und in die 3. dann 12,5gr (Fruktose)
Dann werden alle 3 gekostet und das beste Ergebnis definiert.
Sollt dann die Probe mit 12,5gr am Besten abschneiden, gebe ich zur 1. Probe nochmal 7,5gr hinzu (=15gr)
Und dann wie beim Optiker: besser oder schlechter? Und so weiter.. bis das beste Ergebnis gefunden ist.

Dann sollte man das Ganze etwas stehen lassen und einige Minuten was anderes machen und vielleicht etwas essen. Dann nochmal probieren.

Viel Erfolg
Latemar

[Fruchtweinkeller]

Aber immer daran denken: Keine Fruktose füttern wenn es noch gären soll.

[angdaru]

Hallo,
erstmal vielen Dank für eure Antworten. Ich werde wohl mit normalen Zucker nach süßen, da Honig primär Fruchtzucker enthält und ich die Gärung, nachdem sie sich soweit beruhigt hat, nicht nochmal "anstoßen" möchte.

Für den Ansatz habe ich eine relativ kleine Menge genommen, von daher werde ich beim Experimentieren wohl auf 100ml zurückgreifen. Die Mengenbestimmung der Flüssigkeit wird nicht das Problem, die des Zuckers schon eher, da ich nur eine Haushaltswage habe.

Wenn ich am Wochenende etwas mehr Zeit habe werde ich mich den Versuchen annehmen

[StSDijle]

@latemar, du bist aber ein süßer. 7,5 g/l ist ja bei Traubenwein schon am höheren Ende für trocken. Ich würde eventuell empfehlen mit 3g anzufangen. Und beim kosten immer daran denken: Pepsi gewinnt in der Blindprobe gegen Coke, nur beim 1. Schluck. Den meisten ist das ganze Glas am Ende zu süß.

[KommandeurMumm]

7,5 g/l ist ja bei Traubenwein schon am höheren Ende für trocken. Ich würde eventuell empfehlen mit 3g anzufangen.

Kommt immer auf die Weinsorte an. Bei den zarten Geschmacksnoten von Traubenwein mögen 7,5g Zucker / Liter stark ins Gewicht fallen, beim Brombeerwein war ich bei 20 g/Liter noch im halbtrockenen Bereich, ab 40g wurde er lieblich (ca. 14% Alk, 7g Säure). Ich würde auch raten, vorsichtig anzufangen, aber man sollte sich auch nicht zu sehr wundern, wenn man mal andere Verhältnisse hat, als beim Traubenwein

[420]

7,5 g/l ist ja bei Traubenwein schon am höheren Ende für trocken. Ich würde eventuell empfehlen mit 3g anzufangen.

Kommt immer auf die Weinsorte an. Bei den zarten Geschmacksnoten von Traubenwein mögen 7,5g Zucker / Liter stark ins Gewicht fallen, beim Brombeerwein war ich bei 20 g/Liter noch im halbtrockenen Bereich, ab 40g wurde er lieblich (ca. 14% Alk, 7g Säure). Ich würde auch raten, vorsichtig anzufangen, aber man sollte sich auch nicht zu sehr wundern, wenn man mal andere Verhältnisse hat, als beim Traubenwein

Dacor

[Fruchtweinkeller]

Hängt ganz wesentlich vom Zusammenspiel von Säure und Gerbstoffen ab.