Im Forum hier sind ja schon einige Beiträge.
Ich möchte aber gerne noch etwas ergänzen, was vielleicht zum Gelingen eines guten Waldmeister-Mets beitragen kann.
Ich mache seit Jahren schon eine Maibowle. Dazu sammle ich ca. 10-15 Waldmeister-Pflanzen (die wachsen bei mir quasi bestandsbildend vor der Haustür). Diese werden mit einem Faden zusammengebunden und liegen dann erst mal in der Küche. So lange bis sie welk werden und vor sich hin "gammeln". Das dauert einige Stunden, aber dann riecht unser ganzes Haus intensiv nach Waldmeister (hmmmmm !!
). Die Cumarine sind in der Pflanze glykosidisch gebunden und werden erst frei, wenn die Zellen kaputt gehen, daher ist das welk werden unbedingt erforderlich.Dann kommt das Sträusschen in den Weiß- oder Rosé-Wein, dem bereits die Hälfte des Sektes zugesetzt wurde (ich verwende Wein und Sekt im Endverhältnis 1:1). Die Cumarine sind nämlich praktisch wasser-unlöslich, daher müssen sie mit dem Alkohol des Weines und dem im Sekt enthaltenen Kohlendioxid heraus-extrahiert werden. Nach meiner Erfahrung geht es ohne Sekt bedeutend weniger gut, so dass (ich hab hierzu noch nichts in der Literatur gefunden) das CO2 offenbar eine wichtige Bedeutung hat.
Für die Herstellung eines Waldmneister-Mets bedeutet das für mich, den Waldmeister VOR Abschluss der Gärung für einige Zeit beizugeben, eben wegen des CO2.
Der Waldmeister muss auch gut gewachsen sein. Keine kümmerlichen Pflänzchen verwenden !
Die Cumarine sind sekundäre Pflanzenstoffe, was bedeutet, dass, wenn es der Pflanze (z.B. infolge Wasser- oder Licht- oder Nährstoffmangel) nicht gut geht, diese weniger gebildet werden.
C.
[Dieser Beitrag wurde am 20.08.2009 - 16:13 von Calosoma aktualisiert]
