Karamellmet

[Fruchtweinkeller]

Grundsätzlich geht schon beides. Wie in dem verlinkten Wikipedia-Artikel beschrieben setzt die Karamelisierung bei 150° ein. Wasser siedet bei 100° (die Zuckerlösung siedet etwas höher, aber das ist nicht relevant). Wenn zu viel Wasser mit Zucker vermischt ist erreichst du 100° und das Wasser verdampft. Das bleibt eine Weile so, bis das Wasser weg ist, dann steigt die Temperatur schlagartig an. Und wenn du da nicht aufpasst kann dir der Zucker zu schnell braun werden/verkohlen. Man kann den Temperaturanstieg deshalb besser kontrollieren, wenn man zunächst ohne oder nur mit sehr kleinen Mengen Wasser arbeitet.

[Dieser Beitrag wurde am 01.12.2007 - 01:34 von Fruchtweinkeller aktualisiert]

[Fiebertraum]

deswgeen hab ich unter 1cm hingeschrieben, halt grade soviel das sich der zucker etwas drinn lösen kann, oder am besten grade so viel wasser, das der ganze pfannenboden davon benetzt wird

ich kann euch so einen karamellmet nur wärmstens empfehlen, das ist mit abstand die beste "metabwandlung" die ich bis jetzt probiert habe

[Fruchtweinkeller]

Oft wird bei Karamellrezepten ein Esslöffel Wasser zugegeben, aber nicht zentimeterweise.

[chocolatefreak7]

Mich würde interessieren wie du den Karamellmet nun genau gemacht hast und wie er geschmeckt hat, sollte ja schon lange fertig sein

[Professore]

...sollte ja schon lange fertig sein

...und Fiebertraum war seit Ende 2008 hier nicht mehr aktiv. Ich fürchte, wir haben ihn verloren

Gruß

Jochen

[chocolatefreak7]

Ich hätte schnell auf sein Profil schauen sollen bevor ich gefragt hab

[Professore]

Ist mir auch schon passiert

Immerhin hat er oben geschrieben:

ich kann euch so einen karamellmet nur wärmstens empfehlen, das ist mit abstand die beste "metabwandlung" die ich bis jetzt probiert habe

Anscheinend war der Met nicht schlecht. Nur das genaue Rezept müssen wir selbst rausfinden.

Gruß

Jochen

[MetNewbi]

Hallo,

ich würde versuchen, etwas Honig zu karamellisieren. Dann ist der Met sogar noch "echter Met", weil kein Zuckerzusatz stattfindet
Oder alternativ mit etws Sahne, so etwas wie Sahnebonbon fabrizieren, das ist meiner Meinung nach geschmackintensiver und kommt den duftenden Stückchen im sw. Tee sehr nahe

Gruß Gerald

[chocolatefreak7]

Ich dacht mir dass ich beim nächsten Metansatz bei ein paar Flaschen vor dem Abfüllen ein wenig Karamellsirup reinmach, wobei es dann etwas schwer wird dass er nicht zu süß gerät. Müsste dann alternativ Sterilfiltern und die komplette Restsüße mit Karamell einstellen. Denkt ihr es besteht so ein großes Risiko einer Hefeinfektion?

[Fruchtweinkeller]

Benutze den Sirup doch ganz zum Schluss zum Nachsüßen. Nachgärungen sollten so kein Thema sein.

[chocolatefreak7]

Du meinst also erst wenn ich den Wein ins Glas schenke?

[Fruchtweinkeller]

Das geht auch, aber ich meinte eher das letzte Nachzuckern nahe der Aloholtoleranzgrenze.