Schlehe mit Honig

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JasonOgg
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Schlehe mit Honig

Beitrag von JasonOgg »

Mein erster Wein mit Honig wurde gestern abgepresst.
Eher abgematscht, das war eine ziemliche Sauerei :!:
Handpressbeutel dicht, und was man sonst so nicht braucht.

Ich hatte rund 5kg Schlehen und 2,5kg Honig, ansonsten habe ich mich an das Rezept auf dem Honigweinkeller gehalten.

Beim Abpressen kam die große Enttäuschung, vom Honig habe ich praktisch gar nichts geschmeckt, dafür waren schmeckte er eher nach Schlehenwaschwasser, zu dünn und mit 9g/l Säure mußte ich die noch weiter verdünnen.

Habe ich zu wenig Honig oder kommt der Geschmack erst später durch?
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Otto47
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Schlehe mit Honig

Beitrag von Otto47 »

Hallo JasonOgg,
leider gibt es hier dieses Jahr keine Schlehen.
Dafür habe ich mich voriges Jahr ausgetobt.
Das Rezept vom Honigweinkeller hochgerechnet auf 30L und danach gearbeitet.
Das Zeugs was am Anfang zu schmecken war hat mich schockiert.
Nur weil ich zu geizig war haben die Ratten nichts abbekommen.
Dann kam der weise Spruch, die Zeit heilt alle Wunden.
Hier brachte die Zeit das Wunder und nach Monaten wird aus grausigen Zeug ein edles Tröpfchen.
Also einfach weitermachen.
Gruß Otto
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JasonOgg
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Schlehe mit Honig

Beitrag von JasonOgg »

@Otto47, danke für den Trost.

Das das ganze anfangs immer schrecklich schmeckt, die Erfahrung habe ich ja auch schon gemacht. Nur das man vom Honig nichts merkt, das hat mich doch irritiert.

Es war übrigens ein Waldblüten- / Sommerblütenhonig von "Wald und an Waldrändern im Naturpark Oberpfälzer Wald", Relativ dunkel und eigentlich recht lecker.

Mal abwarten, was sich tut.
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Fruchtweinkeller
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Beitrag von Fruchtweinkeller »

Bei laufender Gärung und wenig Restsüße schmeckt man bei Honigmischweinen öfters wenig keinen Honig. Und die Schlehe hat sicherlich viel Potential andere Geschmäcker zu überdecken. Aber das sollte sich geben, wie Otto schon sagt.
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Ehli
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Schlehe mit Honig

Beitrag von Ehli »

Jep Jörg,
ist momentan auch bei meiner Brommbeere so.
Das Honigaroma der Schlehe kam erst im 2. Jahr fein rüber. Vorher war der herbe Schlehige zu dominant.
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Otto47
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Beitrag von Otto47 »

Hatte meine Schlehe mit Waldhonig vergoren.
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JasonOgg
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Beitrag von JasonOgg »

Na, dann graben wir diesen Thread in zwei Jahren nochmal aus. Er blubbert fleißig vor sich hin und ich zuckere mit Zucker nach, bis er nicht mehr zuckt.

Danke für Eure beruhigenden Worte.
Die braucht man beim ersten Mal
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Beitrag von Fredes123 »

Und schon irgendwas neues? Habe auch Schlehenmet gemacht und damals schmeckte er zunächst nicht sehr gut. Nach ca. nem Jahr selbstklärend im Ballon (ich hatte die letzte Zeit einfach keine Lust :schlecht: ) habe ich ihn heut auf Flaschen gezogen. Und siehe da er schmeckt schon wesentlich besser, eig ziemlich gut. Nur fehlt ziemlich dass Honigaroma :?:
gruß fredes
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JasonOgg
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Beitrag von JasonOgg »

Er blubbt immer noch langsam vor sich hin und dürfte 15% haben.
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Beitrag von Fredes123 »

Dann bin ich ja schon gespannt :shock:
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JasonOgg
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Beitrag von JasonOgg »

Hier kannst Du schon mal einen Blick draufwerfen

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Beitrag von Fredes123 »

Auf jeden Fall schön dunkle Farbe. War aber ja auch zu erwarten bei Schlehe ?-|
Und ein paar Schaumstellen sind auch zu erkennen, also wird das ja vermutlich eh noch ein paar Tage, oder Wochen dauern. Aber vorallem interessiert mich dann, ob man bei dem Wein denn dann deiner Meinung nach auch Honig rausschmeckt, weil wie gesagt, bei mir nicht :|
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