Kirschmet - wieviel kirsche?

[metmartin]

Hallo Leute,

Laut FWK-Rezept braucht man 8kg Kirschen auf 20l Ansatz. Sind da 8kg Kirschen mit Kern gemeint oder 8kg reines Fruchtfleisch?!?

Grüße Martin

[fibroin]

Ich rechne immer mit dem Rohgewicht. Die Matsche wiege ich nicht mehr.

[volk73]

genau, und wenn die Früchte ordentlich reifen konnten, also nicht zuviel Säure habe, schadet mehr Frucht auch nicht.

Du solltest ja sowieso noch den Säuregehalt nach der Maischegärung messen. Anhand dieses Ergebnisses wähle ich dann die vielleicht notwendige Verdünnung und das dann passende Gärgefäß.

Wenn mal was nicht passen sollte weil einfach kein Behälter der richtigen Größe frei ist, helfen mir meine Nachbarn und trinken den Jungwein auch gern mal als Federweiser weg.

Volker

[Columbo55]

Hehe, ich habe immer das Gewicht von der FWK Seite als Netto Gewicht gesehen also ohne Kerne.

Aber mein Wein ist bestens georden, und für mich der beste den ich selbst hergestellt hatte .

Dieses Jahr werden es bei mir insgeamt 60 Liter Sauerkirsch .

[Catwiesel]

bei 1kg kirschen werden die kerne net so viel wiegen. und wie gesagt kommt bei vielen früchten nach der maischegärung eh noch die säuremessung und ggf verdünnung (wobei gerade bei kirschmet die säuremenge immer sehr gut stimmt!). da verändert sich ggf. dann auch wieder das frucht:wasser verhältnis - wahrscheinlich teilweise mehr als kerne es ausmachen werden.

und selbst hatte ich schon kirschmet mit viel zu viel und viel zu wenig kirschen gemacht:

- 10kg (ohne steine) auf 17l - sehr lecker und schwer
- 5kg (ohne steine) auf 17l - auch lecker aber recht leicht

fazit: macht einfach die kirschen rein die ihr zur verfügung habt und richtet die liter-menge nach der säuremenge/grösse des klärbehälters und macht euch net verrückt wegen den steinen... (soll heissen deren gewicht, nicht dass sie in den ansatz dürfen!)

gruss
Catwiesel

[Dieser Beitrag wurde am 21.07.2009 - 15:35 von Catwiesel aktualisiert]

[vladdi78]

Da kann ich Catwiesel nur zustimmen. Hatte von einem Freund 8 oder 9 kg Sauerkirschen bekommen, nach dem Entkernen blieben ca. 7 kg übrig. Ich hab erstmal 1 oder 2 Liter Wasser nachgeschüttet, Probe gezogen: 12g Säure pro Liter. Also auf 7 g / Liter verdünnt. Sieht gescheit aus. Sich hier sklavisch an ein Rezept zu halten kann im Ergebnis nach hinten losgehen, ich sehe die Mengenangaben und Relationen eher als Richtwert. Entscheidender sind aber die von dir gemessenen Werte. Wichtig ist auch, daß du die im FWK angegebenen Werte bei Säure z.B. auch einhälst. Brombeerwein-Ansatz (also Bromeersaft) mit 15g Säure pro Liter schmeckt als Saft suuuper! Als Wein nur noch zum Rohre reinigen zu gebrauchen...

Und wegen der Kirschkerne würd ich mir auch keine Sorgen machen. Solange sie zumindest heile sind, und nicht allzu lange im Ansazt bleiben. Aber bei 1 Woche Verweildauer und keinen "offenen" Kernen seh ich das ziemlich gelassen.

[Dieser Beitrag wurde am 21.07.2009 - 12:46 von vladdi78 aktualisiert]

[Fruchtweinkeller]

Sich hier sklavisch an ein Rezept zu halten kann im Ergebnis nach hinten losgehen

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