Feigen Apfel Honig

[TheHero]

Hallo Leute

Wieder mal ein Experiment von mir...

Es soll was leckeres mit Frischen Feigen werden...

Ich habe mir 80 tolle frische Feigen besorgt... Habe auch gleich 5 gegessen...Die sind auch voll lecker und Süß



Was kommt alles rein...

75 Frische Feigen
3L Trüber A-Saft
2L Wasser
1Kg Honig
8g Nährsalz
8ml Antigel
Sherry Hefe
Alles zusammen waren 9L im Ballon

Nach dem Abpressen habe ich vor noch mal 3-4 geriebene Äpfel dazu zu geben für den Geschmack...


Die klein geschnibbelten Feigen ergaben ca. 3.5L im Ballon



Alles im Ballon



Und schon 2Stunden Späther fing es an zu Blubbern... Die Schallen geben auch schon die Farbe ab wie man im Bild sehen kann...



Soll ich da eigentlich noch Tannin zugeben oder nicht...???

[Dieser Beitrag wurde am 06.02.2011 - 16:07 von TheHero aktualisiert]

[Fruchtweinkeller]

Bei unseren bisher verkosteten Feigenweinen habe ich Tannin nie vermisst. Ist ja auch eine Maischegärung, da wird wohl einiges enthalten sein.

[matzl0505]

Wobei ich die 9 Liter im 10l Ballon als Maischegärung ziemlich mutig finde.

gruß
Marius

[TheHero]

Wobei ich die 9 Liter im 10l Ballon als Maischegärung ziemlich mutig finde.

gruß
Marius

Das musste ich heute morgen auch feststellen... Nach dem Ich den Ballon heute morgen geschwenkt habe konnte ich beobachten wie der Schaum immer höher stieg... Auweia das hörte nicht auf... Panik...!!! Zum Glück konnte ich noch schnell genug reagieren... Und nen Liter ab pumpen... Puh dachte ich das hätte jede menge Ärger von Frauchen gegeben... Der Liter ist wieder drin und das nächste mal wird nicht so dolle geschwenkt...

[TheHero]

Ach... da ich nun schonmal nen Liter draußen habe... konnte ich schon mal gekostet und die Säure gemessen...

Schmecken tut es verdammt lecker nach Feigensaft vom Apfel ist so gut wie keine Spur...

Und Säure ist so gut wie nichts vorhanden... lag bei mageren 1,8- 2g/L...Einstellen werde ich die Säure nach dem Abpressen auf ca.6g/L

Farblich sieht er im Glas dem Granatapfelwein sehr Ähnlich ist nur etwas mehr Rosa...

Im Ballon sieht das ganze jetzt so aus...Die Matsche steht jetzt bei 9,5 L



Links daneben Blubbert ein Waldhonig Met

[Dieser Beitrag wurde am 06.02.2011 - 15:56 von TheHero aktualisiert]

[fibroin]

Bei so einer Ballonfüllung würde ich eine Nachtschicht organisieren.

[TheHero]

Bei so einer Ballonfüllung würde ich eine Nachtschicht organisieren.

Zum Glück hat sich das ganze wieder beruhigt... Die Schaumkrone ist in laufe des Tages auf unter 9L gesunken...

[TheHero]

So gestern habe ich die Feigen Abbgepresst... Hätte nie gedacht das von den Feigen nur so wenig übrig bleibt...?!? Übrig Geblieben von den 75 Feigen ist nur ne Knappe Hand voll gelblich graue Knete... Umso besser so brauchte ich keinen Saft oder Wasser zu geben von 9L sind ganze 8L über geblieben...

Die Säure lag auf einmal doch bei 5g/L ( Gut das ich die Säure nicht gleich eingestellt habe) So braucht ich nur 8-10ml Milchsäure zu geben jetzt sollte der Wert bei etwa 6- 6,5g/L liegen...

Der Alc. lag bei 8-9%...

Zum Schluss Habe ich 500g Waldhonig und zwei geriebene Äpfel zugegeben...

Bilder von dem Ganzen folgen in den Nahstden Tagen noch...

[Dieser Beitrag wurde am 14.02.2011 - 22:45 von TheHero aktualisiert]

[matzl0505]

Zum Schluss Habe ich 500g Waldhonig und zwei geriebene Äpfel zugegeben...

Wieso hast du abgepresst und dann wieder nene Apfel dazugegeben?
Das war doch ne Maischegärungen. Da gibts normalerweise kein Trübstoffproblem.

gruß
Marius

[TheHero]

Wieso hast du abgepresst und dann wieder nene Apfel dazugegeben?
Das war doch ne Maischegärungen. Da gibts normalerweise kein Trübstoffproblem.

gruß
Marius

Bei meinem ersten versuch habe ich aus Unwissenheit auch mal später nen Apfel zu gegeben und das ergab dann noch eine Zusätzlich Geschmacksnote und zur Feigen kann ich mir gut vorstellen das das sehr gut passen könnte...

Das habe ich aber ganz oben unter der Zutatenliste auch geschrieben...

[TheHero]

So wie versprochen die Bilder von der abpress Action...

Nach einer Woche...



Nach einer woche ist nicht mehr viel übrig den Farben scheint alles im Ansatz gelandet zu sein...



Das sind die Reste der Feigen (die konsistenz ist wie Knete)



So sah es nach dem Abpressen aus...( jetzt sind zwei geriebene Äpfel drin(für den Geschmack))



[Dieser Beitrag wurde am 18.02.2011 - 20:38 von TheHero aktualisiert]

[TheHero]

Gestern so gut wie keine Co2 Bildung mehr...

Der Geschmack fruchtig und Staubtrocken
Alc. 10-11%
Säure lag bei ca. 6g/L

Habe nochmal ca. 500g Honig zu gegeben...
Jetzt Blubbert er wieder munter vor sich hin...