Das Fruchtwein-Forum

Hallo!

Gestern hab ich endlich mal die Zeit gefunden, ein paar Schlehenhecken einen Besuch abzustatten. Zumindest denke ich, dass es Schlehen sind^^.
Leider waren die meisten Hecken eher mau behangen. Nach drei Sträuchern hatte ich ganze fünf Früchte... Dann ein Volltreffer! Ein Strauch war dick mit Früchten behangen. Leider in zwei metern Höhe. Egal, dann kommt wenigstens der Fuchsbandwurm nicht hin. Ich hab zwei Äste/Stämmchen heruntergebogen und hab allein von denen ein Halbes bis ganzes Kilo pflücken können.
Leider wars dann schon dunkel, ich musste abbrechen.

So, lange Rede,kurzer Sinn:
Vielleich komm ich auf zwei Kilo Schlehen. Ich würd gern nen Honigwein damit machen. Laut FWK-Rezept braucht man für 10l etwa 4kg.
Lohnt es sich da überhaupt was anzusetzen? Mein Gedanke war, die Schlehen dann halt nur als geschmac und Tanninlieferant zu verwenden, und evtl gar nicht als maische zu vergären.


Aber Ihr habt sicher den passenden Tipp für mich.

Mein Tipp: Probiere es aus

Kann ich auch nur empfehlen.

Pantscher hat geschrieben:Vielleich komm ich auf zwei Kilo Schlehen. Ich würd gern nen Honigwein damit machen. Laut FWK-Rezept braucht man für 10l etwa 4kg.

Ich habe bisher nur die 9kg/20l Variante aus dem Honigweinkeller ausprobiert, hätte mir aber für meinen Wein noch mehr Honiggeschmack gewünscht, auch wenn das Ergebnis sonst alle Erwartungen erfüllt hat.

Es lohnt auf jeden Fall den Versuch.

Ich versuchs, und berichte.
Achja, eins noch: Ich schätz mal ein einfacher, neutraler Blütenhonig sollte es hierfür auch tun, oder?

Ja, ich bevorzuge bei Mischmachweinen nicht zu dominante Honigsorten, aber diesen Geschmack muss ja nicht jeder haben

Sooo...
Endlich geht mal was weiter.
Es sind letztlich nur mickrige 600g Schlehen geworden. Ich werde 10 oder 15 Lter Met damit machen. Die Schlehen werden da nur bisschen Farbe und Geschmack reinbringen. Die Samos-Flüssighefe blubbert jetzt am vierten Tag in ihrem Gärstarter auch schon heftig vor sich hin. Morgen mehr...

Tja, es kommt doch immer anders, als man es plant...
Aber endlich bin ich dazu gekommen den ansatz zu starten.
Drin sind:
-600g Schlehen
-500g Honig
-3 Liter Apfelsaft
-1 Liter Wasser
-Gärstarter

Ich werd erst mal diese kleine Menge gären lassen, und dann nach dem Abpressen nach etwa drei Tagen, auf 12 Liter auffüllen. So ist das Abpressen einfacher.

So, am vierten Tag nach dem Start hab ich abgepresst. Naja, eigentlich hab ich nur mit nem Sieb die groben Bestandteile und Kerne entfernt. Für die geringe Menge an Feststoffen war mir die Arbeit richtig Abzupressen zu viel...
Ich hab dann noch vier Liter Apfelsaft dazu gegeben.
Die nächsten Tage kam immer wieder Honig dazu...

So, 12% er gärt immer noch...
Leider wars der Samoshefe zwischendurch wahrscheinlich etwas zu kühl. Ich hab keine Gärstockung, aber wenns unter 20°C geht wird die schon sehr faul. Wenn aber die Sonne draufbrennt und es warm wird, geht sie immer noch ganz gut ab.

Zwei Monate hab ich nichts geschrieben, oha...
Naja, der Wein gärt vor sich hin, der Samoshefe tut die Wärme gut, der Alkohol liegt bei 14%.
Klar, einige werden sich jetzt denken: Boa, das ist ja mehr als langsam! Aber ich verwende von Anfang an nur Honig. Auch zum Nachzuckern, daher verwundert es mich eigentlich nicht, dass es sich so zieht.

So, der Wein ist bei 14%, langsam wird er fertig hab ich das Gefühl.