Holunderblütenmet
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Re: Holunderblütenmet
Das mit dem Karnickeldraht funktioniert relativ ok. ca. 50% der Blüten gehen gut ab, dann muss man mehr drücken und frimeln und es gehen wieder mehr Stiele durch. Obwohl die Blüten die leicht abgehen noch 1-2mm lange hauchdünne Stielchen haben. also genauso wie bei meinem Handversuch vorgestern was tun sprach Zeus...
Meine Mutti macht den Holunderblütensirup indem Sie die Blütendolden nach dem Waschen auf Zitronenscheiben legt, etwas Vitam C beigibt und dann mit dem kochendem Sirup (1,2Liter Wasser + 1kg Zucker) übergießt. abdeckt und bis zum nächsten Tag abkühlen lässt.
Meine Überlegung ist, die Blüten möglichst ohne grün abzutrennen (die 1-2mm Stielchen werden dabei sein, leider) und dann 3-4 Liter kochendes dest.Wasser drüber gießen. 4 Stunden sthen lassen und mit kalten dest. Wasser dann abkühlen lassen und zum Ansatz verarbeiten. Weiß halt nur nicht ob das nen Kochgeschmack gibt?
Meine Mutti macht den Holunderblütensirup indem Sie die Blütendolden nach dem Waschen auf Zitronenscheiben legt, etwas Vitam C beigibt und dann mit dem kochendem Sirup (1,2Liter Wasser + 1kg Zucker) übergießt. abdeckt und bis zum nächsten Tag abkühlen lässt.
Meine Überlegung ist, die Blüten möglichst ohne grün abzutrennen (die 1-2mm Stielchen werden dabei sein, leider) und dann 3-4 Liter kochendes dest.Wasser drüber gießen. 4 Stunden sthen lassen und mit kalten dest. Wasser dann abkühlen lassen und zum Ansatz verarbeiten. Weiß halt nur nicht ob das nen Kochgeschmack gibt?
Liquida non frangunt ieiunium - Flüssiges bricht das Fasten nicht
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Re: Holunderblütenmet
Wo ist da der Gewinn gegenüber der klassischen Maischegärung?
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Re: Holunderblütenmet
Stimmt! Durch den Aufguss bau ich mir nen Sud/Saft!
Ich geh da Risiko ein. Diese hauchdünnen Stengelchen direkt an den Blüten dürften nicht mehr viel Sambunigrin liefern können! hoffentlich
Ich geh da Risiko ein. Diese hauchdünnen Stengelchen direkt an den Blüten dürften nicht mehr viel Sambunigrin liefern können! hoffentlich
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Re: Holunderblütenmet
Gärstarter blubbert vor sich hin
Grill ist vorbereitet, Fleisch und Kartoffelsalat stehen im Kühlschrank Bier und mein Waldhonigmet stehen auch parat
Neue Nagelschere ist gekauft und ich stelle mich innerlich auf 4-6 Stunden schnibbeln ein morgen mittag wird geerntet
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Re: Holunderblütenmet
Je reifer die Blüten, desto sauberer kann getrennt werden. Dies ist bei den Beeren auf jeden Fall zu beobachten und bei den Blüten habe ich es hier in den Tiefen der Threads auch schon mal gelesen.
VG
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Re: Holunderblütenmet
Also nur die Dolden wo alle Blüten komplett auf sind
meine Mutti hat ihr Sirup Rezept von ihrer Mutter und die hat immer am frühen Mittag geerntet, dann sollen die Holunderblüten das meiste Aroma haben ich bau da mal drauf
Übrigens vielen Dank für eure Unterstützung!!
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Re: Holunderblütenmet
Soderle!
Aus 3kg Dolden sind knapp 450g reine Blüten geworden
Einfrieren bzw. Anfrieren hat relativ gut geklappt. Insgesamt 4 Stunden Friemelei
2,5kg Sonnenblumenhonig
2,0kg Blütenhonig vom regionalen Imkern
2g Tannin (Esskastanie)
8g Hefenährsalz
10ml Antigel
15g Zitronensäure (hatte zuwenig da)
Deshalb Saft 1 Zitrone hinzu
16 Liter dest. Wasser
1 Liter Gärstarter (1 L trüber Apfelsaft + 50g Zucker + Sherryhefe, gestern angesetzt)
Montag stell ich mal ein paar Bilder rein
Aus 3kg Dolden sind knapp 450g reine Blüten geworden
Einfrieren bzw. Anfrieren hat relativ gut geklappt. Insgesamt 4 Stunden Friemelei
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2,0kg Blütenhonig vom regionalen Imkern
2g Tannin (Esskastanie)
8g Hefenährsalz
10ml Antigel
15g Zitronensäure (hatte zuwenig da)
Deshalb Saft 1 Zitrone hinzu
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Re: Holunderblütenmet
Ja, Spaß ist anders Wir haben vor langer Zeit mal mit getrockneten Blüten experimentiert (Holunderblütentee) um Arbeit zu sparen, aber das war am Ende ganz und gar nicht lecker. Naja, das hätte man vermutlich noch optimieren können, das war aber nie weit oben auf meiner Prioritätenliste.
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Re: Holunderblütenmet
Also 2017 werde ich keinen ansetzen
Aber als ich heute morgen kurz den Gärspund aufgemacht habe um zu gucken, schlug mir ein unglaublich wunderbar himmlischer Duft entgegen
Aber als ich heute morgen kurz den Gärspund aufgemacht habe um zu gucken, schlug mir ein unglaublich wunderbar himmlischer Duft entgegen
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Re: Holunderblütenmet
Na, das entschädigt ja wenigstens
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Re: Holunderblütenmet
Oohja!!! Also wenn der Met später nur halb so gut schmeckt wie der Ansatz jetzt riecht... Hammer!!!
Naja, ich werde es erleben
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Re: Holunderblütenmet
Hier mal ein Bild vom Ansatz. Sieht schön aus und riecht wunderbar noch
Meine Küche riecht schön nach Honig und Holunder. Bin mal gespannt wann und ob das umschlägt!
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