Holunderblütenmet

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Met-Wombat
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Re: Holunderblütenmet

Beitrag von Met-Wombat »

Das mit dem Karnickeldraht funktioniert relativ ok. ca. 50% der Blüten gehen gut ab, dann muss man mehr drücken und frimeln und es gehen wieder mehr Stiele durch. Obwohl die Blüten die leicht abgehen noch 1-2mm lange hauchdünne Stielchen haben. also genauso wie bei meinem Handversuch vorgestern :hmm: was tun sprach Zeus...

Meine Mutti macht den Holunderblütensirup indem Sie die Blütendolden nach dem Waschen auf Zitronenscheiben legt, etwas Vitam C beigibt und dann mit dem kochendem Sirup (1,2Liter Wasser + 1kg Zucker) übergießt. abdeckt und bis zum nächsten Tag abkühlen lässt.

Meine Überlegung ist, die Blüten möglichst ohne grün abzutrennen (die 1-2mm Stielchen werden dabei sein, leider) und dann 3-4 Liter kochendes dest.Wasser drüber gießen. 4 Stunden sthen lassen und mit kalten dest. Wasser dann abkühlen lassen und zum Ansatz verarbeiten. Weiß halt nur nicht ob das nen Kochgeschmack gibt? :hmm:
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Fruchtweinkeller
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Re: Holunderblütenmet

Beitrag von Fruchtweinkeller »

Wo ist da der Gewinn gegenüber der klassischen Maischegärung?
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Re: Holunderblütenmet

Beitrag von Met-Wombat »

Stimmt! Durch den Aufguss bau ich mir nen Sud/Saft!

Ich geh da Risiko ein. Diese hauchdünnen Stengelchen direkt an den Blüten dürften nicht mehr viel Sambunigrin liefern können! :D hoffentlich :mrgreen:
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Re: Holunderblütenmet

Beitrag von Met-Wombat »

Gärstarter blubbert vor sich hin :D

Grill ist vorbereitet, Fleisch und Kartoffelsalat stehen im Kühlschrank :) Bier und mein Waldhonigmet stehen auch parat :mrgreen:

Neue Nagelschere ist gekauft und ich stelle mich innerlich auf 4-6 Stunden schnibbeln ein :D morgen mittag wird geerntet :D
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Re: Holunderblütenmet

Beitrag von 420 »

Je reifer die Blüten, desto sauberer kann getrennt werden. Dies ist bei den Beeren auf jeden Fall zu beobachten und bei den Blüten habe ich es hier in den Tiefen der Threads auch schon mal gelesen.

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Re: Holunderblütenmet

Beitrag von Met-Wombat »

Also nur die Dolden wo alle Blüten komplett auf sind :)

meine Mutti hat ihr Sirup Rezept von ihrer Mutter und die hat immer am frühen Mittag geerntet, dann sollen die Holunderblüten das meiste Aroma haben :) ich bau da mal drauf :hmm:

Übrigens vielen Dank für eure Unterstützung!! :)
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Re: Holunderblütenmet

Beitrag von Met-Wombat »

Soderle!

Aus 3kg Dolden sind knapp 450g reine Blüten geworden :schlecht:

Einfrieren bzw. Anfrieren hat relativ gut geklappt. Insgesamt 4 Stunden Friemelei :D

2,5kg Sonnenblumenhonig
2,0kg Blütenhonig vom regionalen Imkern
2g Tannin (Esskastanie)
8g Hefenährsalz
10ml Antigel
15g Zitronensäure (hatte zuwenig da)
Deshalb Saft 1 Zitrone hinzu
16 Liter dest. Wasser
1 Liter Gärstarter (1 L trüber Apfelsaft + 50g Zucker + Sherryhefe, gestern angesetzt)

Montag stell ich mal ein paar Bilder rein :)
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Re: Holunderblütenmet

Beitrag von Fruchtweinkeller »

Ja, Spaß ist anders :geek: Wir haben vor langer Zeit mal mit getrockneten Blüten experimentiert (Holunderblütentee) um Arbeit zu sparen, aber das war am Ende ganz und gar nicht lecker. Naja, das hätte man vermutlich noch optimieren können, das war aber nie weit oben auf meiner Prioritätenliste.
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Re: Holunderblütenmet

Beitrag von Met-Wombat »

Also 2017 werde ich keinen ansetzen :D

Aber als ich heute morgen kurz den Gärspund aufgemacht habe um zu gucken, schlug mir ein unglaublich wunderbar himmlischer Duft entgegen :engel:
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Fruchtweinkeller
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Re: Holunderblütenmet

Beitrag von Fruchtweinkeller »

Na, das entschädigt ja wenigstens :)
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Re: Holunderblütenmet

Beitrag von Met-Wombat »

Oohja!!! Also wenn der Met später nur halb so gut schmeckt wie der Ansatz jetzt riecht... Hammer!!!

Naja, ich werde es erleben :D
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Re: Holunderblütenmet

Beitrag von Met-Wombat »

Bild

Hier mal ein Bild vom Ansatz. Sieht schön aus und riecht wunderbar :) noch ;)

Meine Küche riecht schön nach Honig und Holunder. Bin mal gespannt wann und ob das umschlägt!
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