Erste Geh/Gär-Versuche

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Fruchtweinkeller
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Re: Erste Geh/Gär-Versuche

Beitrag von Fruchtweinkeller »

Akazienhonig ist sehr geschmacksneutral, da könntest du alternativ auch direkt Zucker nehmen... wäre auch etwas gärwilliger ;)
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Metnoobie
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Re: Erste Geh/Gär-Versuche

Beitrag von Metnoobie »

Ich habe auch noch Kastanien Honig. Meiner Meinung nach ist dieser zu Geschmacksintensiv und Herb um damit irgendwann eine passende Süße zu bekommen.
wer Rechtschreibfehler findet, darf sie behalten!
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Fruchtweinkeller
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Re: Erste Geh/Gär-Versuche

Beitrag von Fruchtweinkeller »

du hast Recht, Kastanie allein kann zu geschmacksintensiv werden. Aber, wie gesagt, dann nimm lieber Zucker anstelle eines anderen Honigs.
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Igzorn
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Re: Erste Geh/Gär-Versuche

Beitrag von Igzorn »

Hi Meetnoobie,
hier hast Du ein schönes Tagebuch verfasst. Vielen Dank dafür.
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Metnoobie
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Re: Erste Geh/Gär-Versuche

Beitrag von Metnoobie »

Servus,
Tag 112
Seit dem letzten Post habe ich noch einmal 145g Honig beigegeben und 2 mal jeweils 110g Zucker (letzte Zugabe heute).
Momentan nur noch 10-12 Blubbs am Tag. Wobei diese schon lange nicht mehr gleichmäßig kommen. z.B. gestern hatte ich jeweils 1 zwischen 2-3 und 3-4 Uhr. Und dann 10 zwischen 10-11 Uhr. Sonst keine.
Bei der Messung heute war ich bei 15,5% Alkohol. Gefühlt denke ich, dass ich das Süßeziel nächste Woche erreicht haben sollte.
Der Geschmack wird besser, aber ich hab so das Gefühl, dass der Met eine leichte "schärfe" im Abgang hat. Dies hab ich schon bei den letzten beiden Proben gedacht.
Wobei diese stärker zu sein scheint, wenn ich vor der Probe den Ansatz gut schüttle. Liegt das daran, dass dann mehr Hefe in der Probe ist?

Gruß
Metnoobie
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Metinchen
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Re: Erste Geh/Gär-Versuche

Beitrag von Metinchen »

Ohne den ganzen Tröt jetzt noch mal zu lesen, behaupte ich mal dte Schärfe im Gescmack kommt von zuwenig Säure und oder zuwenig Zucker, bezogen auf den hohen Alkoholgehalt. Stichwort; Harmoniedreieck.
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Re: Erste Geh/Gär-Versuche

Beitrag von Metnoobie »

Ok....
den Säuregehalt hab ich vor Gärung eingestellt und Zucker kommt ja immer mehr dazu.
mal schauen wie es sich entwickelt.
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Fruchtweinkeller
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Re: Erste Geh/Gär-Versuche

Beitrag von Fruchtweinkeller »

Ich kann das Phänomen jetzt nicht wirklich einordnen. Aber klar, Trübstoffe können den Geschmack beeinflussen. Insofern würde ich es mal als positives Zeichen werten wenn der "klarere" Wein besser schmeckt ;)
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Re: Erste Geh/Gär-Versuche

Beitrag von Metnoobie »

Tag 120
Bei dieser Probe war der Geschmack das erste mal, dass ich sagen würde das kann man trinken. Da die Süße ja bei der Lagerung abnimmt und ein wenig Spielraum nach oben noch war. Habe ich erneut 110 g Zucker dazu getan. Und keine Schärfe mehr vorhanden.
Der Alkohol war weiterhin bei 15,5% und die Gärung auf Durchschnittlich 3-5 Blubbs gesunken.

Gruß Metnoobie
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Re: Erste Geh/Gär-Versuche

Beitrag von Metnoobie »

Tag 128
Leider ist es noch immer nicht 100%ig und weiterhin 15,5%.
Also wieder 110g Zucker hinzugefügt.

Zwischenstand:
3,4 Kg Kastanien
1,250 Kg Akazienhonig
440g Zucker

Gruß Metnoobie
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Chesten
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Re: Erste Geh/Gär-Versuche

Beitrag von Chesten »

Metnoobie hat geschrieben:Leider ist es noch immer nicht 100%ig und weiterhin 15,5%.
Also wieder 110g Zucker hinzugefügt.

Zwischenstand:
3,4 Kg Kastanien
1,250 Kg Akazienhonig
440g Zucker
Bei der Überschlagsrechnung hast du ordentilch Zuckern drin, wenn man die Fastformel vom FWK nimmt, "sollte" der Zucker für ca. 18 vol% reichen. Aber kann man nicht so genau nehmen da man nie genau wissen kann wie viel vergärbare Zucker der Honig enthält.
Hier findest du einen Anleitung wie man seinen ersten eigenen Wein herstellt ( Bebilderte Anleitung) :
http://www.forum.fruchtweinkeller.de/viewtopic.php?f=33&t=12175
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Metnoobie
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Re: Erste Geh/Gär-Versuche

Beitrag von Metnoobie »

Nabend,
sollten ja ca. 50g Zucker pro Liter übrig bleiben. Und ich wollte einen lieblichen Met haben.
Problem war meiner Meinung nach der Kastanienhonig. Damit ist ein lieblicher Met schwierig.

Gruß Metnoobie
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