Zu wenig Alkohol gebildet

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Moneysac
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Re: Zu wenig Alkohol gebildet

Beitrag von Moneysac »

Welche Hefe ist es denn nun und wie alt ist sie schon? Kann ja auch gerne mal rumzicken nach einer Zeit.
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Fruchtweinkeller
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Re: Zu wenig Alkohol gebildet

Beitrag von Fruchtweinkeller »

Wird denn der zugegebene Zucker noch brav vergoren oder hast du schon eine stabile Restsüße?
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Antares
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Re: Zu wenig Alkohol gebildet

Beitrag von Antares »

Also als Hefe hab ich immer bei jedem Ansatz die Gleiche.
Es ist die Bioferm Trockenhefe von Brouwalnd, die hab ich im Oktober 2016 bestellt.

Ja das ist die große Frage ich bilde mir ein das da noch genügend Zucker in den Ansätzen vorhanden ist.
Und die Gärung läuft auch noch, aber sehr sehr schleppend und langsam.
Wie gesagt die rote Johanna habe ich im Juni letzten Jahres angesetzt.
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Moneysac
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Re: Zu wenig Alkohol gebildet

Beitrag von Moneysac »

hört sich für mich an, als ob deine Hefe rumzickt und nicht sauber durchgärt. Das kann schon mal vorkommen da ist Geduld gefragt. Ich würde erstmal warten und schau, dass der Ansatz warm genug steht. Dann in einer Woche nochmal probieren.
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Re: Zu wenig Alkohol gebildet

Beitrag von Antares »

Ich denke nicht das es an der Hefe per se liegt, denn ich habe ja mehrere Ansätze gleichzeitig laufen und
die Anderen laufen sauber durch.

Ja warm stehen die Ansätze, im gut geheizten Wohnzimmer.
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Fruchtweinkeller
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Re: Zu wenig Alkohol gebildet

Beitrag von Fruchtweinkeller »

Vielleicht mal gründlich belüften, vielleicht vitalisiert das die Bagage etwas.
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Re: Zu wenig Alkohol gebildet

Beitrag von Igzorn »

Ich hab gelesen, dass 6% Bananen Matsch die Gärung wieder anschieben können. Kein Quatsch!
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Moneysac
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Re: Zu wenig Alkohol gebildet

Beitrag von Moneysac »

Laut seinem Rezept hat er Bereits Hefenährsalz (vermutlich DAP) und Hefezellwand hinzugefügt. Jetzt noch Banane hinzugeben obwohl die Gärung schon weit fortgeschritten ist halte ich ehrlich gesagt für keine gute Idee, da er damit auch den Ansatz wieder verdünnt.
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Re: Zu wenig Alkohol gebildet

Beitrag von Igzorn »

Im Prinzip hast Du Recht. Aber er wird sowieso warten. Da kann ein kleines Experiment nicht schaden :twisted:
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Fruchtweinkeller
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Re: Zu wenig Alkohol gebildet

Beitrag von Fruchtweinkeller »

Ich hatte noch nie größere Probleme mit roten oder schwarzen Johannisbeeren, aber ich habe jetzt nochmal gezielt gesucht und folgendes gefunden:

https://www.sciencedirect.com/science/a ... 381730290X

Demzufolge haben schwarze Johannisbeeren antimikrobiell wirksame Substanzen, im Paper wird auch die Wirkung auf Pilze gezeigt. Womöglich könnte das zum Problem beitragen.
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Re: Zu wenig Alkohol gebildet

Beitrag von Antares »

Nein also Banane will ich definitiv nicht rein machen.
Und als Hefenährsalz habe ich das von Kitzinger
und da ist Diammonphosphat und Ammoniumsulfat drinnen.

Ahh ok sehr interessant, danke Andreas.
Ich hab ja noch 20 kg Schwarze Johannas eingefrohren, da kann ich das ja mal
verfolgen wie die sich dann verhalten.

Weil letztes Jahr als Mischung, rote und schwarze Johannisbeeren mit Sauerkirsch und Brombeere hatte ich keine Probleme.
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Re: Zu wenig Alkohol gebildet

Beitrag von Igzorn »

Schade :mrgreen:
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