Probleme mit Winterglutgärung - Eugenol und Zimt
Re: Probleme mit Winterglutgärung
ich habe nun das selbe Problem mit Winterglut. Allerdings habe ich die Gewürze gleich zu Beginn hinein. Irgendetwas scheint die Gärung doch massiv zu hemmen.
Zuerst hatten wir etwas über 20 Liter Winterglut im Ballon und das ganze mit ca. 500 ml gärendem Erdbeerwein angeimpft. Ca. 36h später noch kein merkliches Gährverhalten. Dann nochmal 500 ml Erdbeerwein hinzu. 12h später eine leichte kaum wahrnehmbare Gärung.
Fass ist selbstverständlich dicht. Temperatur bei 21°. Zucker laut Rezept.
Zuerst hatten wir etwas über 20 Liter Winterglut im Ballon und das ganze mit ca. 500 ml gärendem Erdbeerwein angeimpft. Ca. 36h später noch kein merkliches Gährverhalten. Dann nochmal 500 ml Erdbeerwein hinzu. 12h später eine leichte kaum wahrnehmbare Gärung.
Fass ist selbstverständlich dicht. Temperatur bei 21°. Zucker laut Rezept.
Re: Probleme mit Winterglutgärung
Zu wenig Luft im Ansatz? Die Hefe will sich vermehren und braucht Sauerstoff dafür.
Eventuell ist einer der Inhaltsstoffe mit Konservierungsmitteln versehen?
Eventuell ist einer der Inhaltsstoffe mit Konservierungsmitteln versehen?
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Re: Probleme mit Winterglutgärung
Bei mir hat es damals recht problemlos vor sich hin geblubbert, aber den Ansatz habe ich nur einmal gemacht, und vielleicht hatte ich da ja einfach Glück. Es könnte durchaus sein dass eines der Gewürze hier Probleme bereitet. Tja, "mehr Hefe" hast du im Prinzip ja schon ausprobiert, "mehr Belüftung" wie auch von Igzorn empfohlen kann helfen.
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Re: Probleme mit Winterglutgärung
Danke für den Hinweis. Die 20 Liter waren in einem 30 Liter Behälter. Kann mir jetzt ehrlich gesagt nicht vorstellen, dass es an fehlendem Sauerstoff liegt, da das Fass ja auch zwei mal geöffnet hatte. 30cm nebendran gären 20L Zwetschgenwein im 25 L Ballon wie verrückt und wurde nicht einmal geöffnet (auch mit 500ml Erdbeerwein angeimpft).Zu wenig Luft im Ansatz? Die Hefe will sich vermehren und braucht Sauerstoff dafür.
Nichtsdestotrotz habe ich gestern den Ansatz in einen 30 Liter Glasballon umgefüllt, da ich das Kunststofffass für eine Maischegärung brauche. Die Gärung verläuft nach wie vor vergleichsweise langsam aber solange es gärt werde ich jetzt nicht weiter eingreifen.
Laut Rezept soll man 35 Zimtstangen auf 20 Liter hinzugeben. Hier habe ich stattdessen ca. 8 Ceylon-Zimmtstagen und 30 "normale" Zimtstangen hinzugegeben. Ob wohl Ceylon-Zimmt sich auf die Gärung anders auswirkt? Dieser enthält scheinbar Eugenol https://de.wikipedia.org/wiki/Eugenol, ob das wohl eine Ursache sein könnte?
Re: Probleme mit Winterglutgärung
Ja da steht es ja. Wirkt im Prinzip gegen ALLES. Da würde ich mir keine Hoffnung machen, dass ausgerechnet Hefe da eine Ausnahme macht. Kannst nur versuchen, die Jungs wieder rauszufinden und den Ansatz evtl neu zu starten. Am Ende die Eugenolstangen dazu geben.
Eugenol ist echt ein Tausendsassa...muss man sich Mal reinziehen. Erst kann ich mir den Mückenstich damit beruhigen und danach riecht die Stelle nach Vanille. Und am Ende hilft es gegen noch mehr Mücken.
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Re: Probleme mit Winterglutgärung
Klingt für mich auch plausibel. Übergens ein schönes Beispiel für den Chemiecocktail den "Mutter Natur" auffahren kann: Das Zeug ist der Beschreibung nach ja auch für uns nicht komplett harmlos.
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Re: Probleme mit Winterglutgärung
Das schlimme daran ist, der Ceylon-Zimt wird als hochwertiger und gesünder verkauft weil er weniger Cumarin enthält. Das dieser allerdings deutlich mehr Eugenol enthält bekommt man fast nirgends zu lesen. Ob es für den Menschen weniger gesundheitsschädlich ist oder am Ende reines Marketing kann ich nicht beurteilen.
Für uns Fruchtweinwinzer sollte es eine Lehre sein.
Edit: Vielleicht sollte man die Rezepte die Zimt enthalten um einen entsprechenden Hinweis ergänzen oder es irgendwo auf die HP schreiben?
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Edit: Vielleicht sollte man die Rezepte die Zimt enthalten um einen entsprechenden Hinweis ergänzen oder es irgendwo auf die HP schreiben?
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Re: Probleme mit Winterglutgärung
Ja, kann ich irgendwann mal machen wenn ich den Rezeptteil aufblase. Das wäre dann aber mehr ein genereller Hinweis auf mögliche Gärprobleme durch Gewürze und Co.
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Re: Probleme mit Winterglutgärung
wir haben mittlerweile die Ceylon-Zimtstangen aus dem Ansatz entfernt und es gärt nun auch stärker.
Re: Probleme mit Winterglutgärung
Dann hat sich Deine Eugenol Theorie zumindest vorerst bestätigt.
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Re: Probleme mit Winterglutgärung
Naja, auch wenn es plausibel ist, so ist es erst mal "nur" eine gute Arbeitshypothese. Streng genommen wäre es erst bestätigt wenn man die Eugenol-Wirkung auf Hefe experimentell handfest zeigt oder wenn man irgendwelche passenden Aussagen dazu in der Literatur findet.
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Re: Probleme mit Winterglutgärung
Alter Clevershitter...
Wenn moneysac seine Stangen noch hat, könnte er ja einen Versuch machen. Kann man Eugenol auch in Flaschen kaufen?
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